餐饮业策略规划三

５·宣传和广告
（１）有效的宣传、广告制作
Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如：
ａ·张贴海报
ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传
ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物
ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度
Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿
（２）店招与外观设计
Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴
Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果
（３）寄发开幕邀请函
Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜
Ｂ·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果
６·开店法规
（１）取得使用执照
（２）申请营利事业登记证
Ａ·可购买发票、合法开业
Ｂ·需经卫生机关查核
Ｃ·若面积在１００平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局
五、经营规划
１·合伙经营
（１）排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。
（２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。
（３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。
２·提高附加价值
（１）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。
（２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。
（３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。
３·突破经营瓶颈：开源、节流
（１）提高平均消费单价（AVERAGE CHECK)：
Ａ·消费观念改变：重量→重质　　　　
Ｂ·视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。
Ｃ·促销酒类及饮料。
（２）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销
Ａ·外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。
Ｂ·准备事项：
ａ·分送外卖用菜单
ｂ·进行促销活动
ｃ·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处
（３）善用促销手段：譬如
Ａ·制造热闹人潮
Ｂ·有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。
六、人事管理
１·管理者应有「要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意」。
２·雇用员工心态： 　　　　　　　　　
Ａ· 总工时（全体员工一个月总工作时数）
必要员工人数＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
劳基法规定时间（每人每月工作时间）
Ｂ·人事费用约占营业额的２０％；与材料费合计，不得高于营业额的６０％
Ｃ·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬：
ａ·激发员工干劲、责任感
ｂ·给予店本身便利
Ｄ·将员工薪资和与福利予以制度化
ａ·制定薪资须
1.以该店营业额为基础。
2.参考同行一般待遇。
3.参考同地区的薪资行情。
4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。
ｂ·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。
Ｅ·重视员工教育和训练
ａ·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。
ｂ·教育训练纲领：
1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。
2.上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。
3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。
4.耐心指导员工, 反覆解说。
5.使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。
6.聘请素质好的指导人员训练员工。
7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。