我的开餐厅经历二

 8月9日饭店正式开业,说明一下,怕大家不了解,从4月6日试营业以来,始终没有正式开业,中间又出现了两次变化,饭店的生意更加冷清,文选在的时候曾经订于5月18日正式开业,也通知了朋友们,没想到得病住院;后来饭店的人和事始终是乱七八糟,根本不具备条件开业了。自从那些人走了以后,店里连干活的人没有了,自然也很少有人来吃饭。
这一次,我重新调整了人员,前面说过的文选回来了,其它人员调整如下:早餐仍是王师傅,樊姐,增加了小赵负责收银,刘姐负责云吞和八宝粥,(刘姐上次辞职以后,不到一周又联系我,想回来干烧烤,我和文选商量后没同意,但现在没人煮云吞,又想增加八宝粥项目,就让她来先干早点,这次她老实了很多,不再有那么多的话,而且我还有一个私心,她在这干,对李师傅是个压力);厨师叫华子,是文选的朋友,炒菜比邱师傅好,通过这几天观察,人性也可以;此外文选把安子也叫回来了,继续干墩工兼勤杂,不过9号那天,文选又把他开除了,据说安子原来就不务正业,每天去网吧打游戏,白天干活没精神。现在是文选顶着安子那摊事,也真够他累的;李师傅继续干烤串,每天负责切肉、腌肉,晚上烤,别的什么也不用他管了。至目前为止,店里共七名员工,工资总额8500元。
开业那天,我请了些朋友来捧场,饭店门口摆几个大瓷瓶和鲜花蓝,门口换的新地垫,小赵早早把餐桌布换成干净的;门外,条幅也拉起来了,这是7号晚上文选和华子建议的,中午赠送啤酒。所以做了个“开业期间,中午人均消费满20元,啤酒免费”的红条幅,看着倒也挺热闹。11点58分,鞭炮齐鸣,饭店正式开业了。
今天距正式开业已经第四天了,昨晚在店里看了举重,那个张湘翔,一看就冠军相,看那几个外国选手,161KG就累得孙子样了,瞧这大哥,169KG,脸不变色心不跳的样儿,冠军不是他才怪。(其实也累是吧?)挺帅!没破记录,有点遗憾。嘿嘿!
生意还是那样,不死不活的,累心,如果一直这样下去,不知道文选他们还有没士气了。希望这两天的雨,能让天气变得凉爽,餐厅里现在只装了个挂机空调,前些天我们这里热得厉害,店里又是个1.5匹的挂机真是带不起来,有客户来了就喊热,去别的地方了。其实原来是想装个柜机,但是电表负荷有点小,再加上两个单间也想装两台挂机,同时开机怕掉闸,干脆厅里也装了个挂机,现在看来是个错误。而现在两个单间没窗户(那边是药店,共用一面墙)原来想加管从厨房出去,大家都说管加的太长了没效果,结果两个单间也没装。
打算下个月把库房腾出来,可以改成一个大单间,库房有窗户能装空调,再占一个单间当库房。
今天是双号,车进不了市,直接回家,晚上再给他们打个电话问问生意怎么样。
昨晚去店里,着实让我振奋了一下,还不到七点,已经坐满了几张桌,文选他们正忙得不可开交,心里豁然了一下,看到希望了啊!哈哈哈……他妈的还没美完,小赵过来跟我打招呼:“老板来的正好,快帮忙穿肉串吧,昨天就没了,今天五点多了,李师傅刚切完肉,来不及穿了。”接着开始跟我告老李的状,李师傅明知道昨晚东西都卖光了,今天也不提前把肉切好,别人都忙着就他没事也不管穿串……”没说的,先干吧,下午还说油瓶倒了都不管扶,没想到晚上就开练上了,呵呵
记得当初确实是让李师傅只管把需要的东西报给文选,再负责切、阉肉、烤串,但大家都这么忙,他也应该帮忙穿串才对,口口声声说要让店里火起来,原来是说一套、做一套啊,这件事让我很生气,后果……不知道,呵呵。刚穿了一会,文选和华子从厨房忙完出来了,也来一起穿,我问文选:“这些天刘姐早点干得怎么样?表现好吗?”文选答:“不错,不忙的时候还帮着刷碗扫地什么的,厨房卫生做得也挺干净。”过了一会又说:“李师傅今天挺晚才切肉、阉肉,中午跟他说了,让他早点切出来阉上,结果五点多了才来,不行让刘姐烤串来吧。”我没说话,过了会对他说:“再等等吧!”其实我也在想这件事了,但还要考虑一下怎么和李师傅说,最好的办法是让他和刘姐换岗,当然工资也不一样,早点工资550元,烧烤900元,先看看再说,苗头不对马上办。刘姐这些天的表现我也知道一些,让我挺满意,再观察一段吧,毕竟她是在外面自己闯过的,小心点为上。
在店里吃了点饭,和小马一起吃的,花了30元钱,还喝了啤酒,这时手机响了,是振海打来的,说在佳园里租了个店,准备干早点和晚餐,让我把店里的东西没用的给他拿过去;这还是开业那天,他也来了,是我请他来的,听那几个朋友说的,他也是犹豫再三才决定来,见面时也挺自然的,从心里我也不再怨他,毕竟这么多年的朋友了嘛!那天他就说准备租那个店,他看了许久了,认为挺满意,也说了让我帮帮他,我当然同意,不然太小气了。
接了电话按他说的地址找到地方了,说实话还可以,房子挺好用,小马也去了,也认为还行。大概有100㎡,我鼓励了一下,也提出点建议,不知是否会被采纳,但听他的意思不想多花钱,能省就省,工商、卫生手续肯定是不办了,厨房也不做排水沟,就是牌匾也不想做,不好再多说什么,顺其自然吧!不过有件事让我看了挺别扭,(说实话,我这人有时小心眼,大家别见笑哦)就是看房时,我们走过哪里,他就随手把灯关掉,肯定是为了省电喽,可是当初在我店里的时候,为什么带着孩子开着空调,所有电扇都打开,一开就是一天,那会怎么不懂得节省呢?写到这里,我又郁闷了!(鄙视自己的小人之心,……迎接板砖……)
从振海那出来快十点了,有点下雨,怪了,自从干了饭店以后,这里的雨下得特别多,四、五月份是刮风,老天爷也跟我做对似的,妈的,试试我命硬不硬咋地?嘿嘿,东北话都会说了。
今天双号,直接回家,明天去店里继续装葱!
因为有早餐,订编4人,A:负责人,每日凌晨3:00上班,10:00下班,磨豆浆、打卤、点豆腐,盛早点等;B:银台:负责卖早餐牌;(此人与中晚餐及夜宵共享,确实有些累,但高工资)C:勤杂:5:00~10:00负责卫生及刷碗;D:早点工:包、煮云吞、熬粥
中、晚餐和夜宵共5人A:负责人:采购、厨房墩、前台、煮砂锅、杂活如穿串等;B:厨师:炒菜、煮砂锅、穿串等;C:服务员(与早餐银台共享;D:勒杂:刷碗、卫生、杂活等;E:烤串师傅:切、腌肉和烤串;

请楼上高手出出主意,人员安排是否有问题,其实现在店里生意不忙。
8月20号,振海的店开张了,听说第一天开门红,祝福他这一次能够坚持住。昨天到他店去了,拉着早点王师傅一起去的,教他怎么点豆腐,怎么磨豆浆什么的,不过有一点我不明白,振海负责这么长时间怎么没学会呢?振海精神状态不错,向我们描述了怎么装修、怎么快速采购了原料(供货商与店里是共享的,呵呵,原来早有预谋啊,气愤!)又将美好前景大展鸿图了一番,听累了,而且没吃饭呢,告辞,拉着王师傅回店,小马也来了,我请客,花了70块。从振海那出来前,我给他放了点钱,吃饭时他打个电话过来,“给我留钱干嘛呀,哪天你过来拿走吧,我有钱用。。。”呵呵,心里说:别跟我这装蒜,要装就跟我一样装葱!嘿嘿
文选回来20天了,从目前的人员精神面貌、店堂卫生情况等状态来看,较之前有了很大改观,但同时以我的小人之心,感觉到了一些隐患!说到这里,想起聊天时曾说过的哲理故事,简单地说吧:在北极,穿一件毛衣和穿六件毛衣的人,谁先死?答案是六件的死,因为一件的可以先感觉到冷,会采取措施取暖;闲话少絮吧!早点现在稳定在350元,中、晚餐加夜宵能卖到600元左右,营业额日均将近1000元有时超点,以目前的各项成本情况看,收支平衡点应达到日均 1200元,还有一定距离。正在想办法~~
费 用
1、装修费2万元(含水、电路和厨房改造)
2、设备费2.5万元
a.厨房设备1万元
b.空调0.7万元
c.家具0.5万元
d.灯箱0.3万元
二、开业流动资金0.5万元
三、店铺租金(年/半年)2.7万元
四、办理相关手续费0.5万元
五、煤\水\电\电话费0.2万元
六、员工工资总额1.2万元
七、员工统一服装费0.1万元
因为第一个月肯定是投入,所以计了人工费和一些能源费用
前天找了房东,对方同意这个周六把库房里的家具搬走,前文说到过,打算把现在的库房改成单间;(但房东还有家具没搬走,当时考虑反正是库房,东西又不碍事就没要求对方搬)虽然这样做又需要投资,但我仍然认为是必须的。昨晚和小马说好了,让他周六来帮忙。装修准备简单一点,干净整洁就行。
昨晚在店里吃的,这些天有些奇怪,18:00之前就开始来人吃饭,但20:00以后就开始当清净起来,恰巧那天奥运会闭幕式,是不是都在家里看电视呢?说起奥运会,刚开始投资饭店时我抱了很大希望,认为这期间应该是店里的旺季,因为店门口有一大块空地,不但能停车,还可以摆烧烤摊,外面放台电视,顾客可以一边看比赛一边吃。另外奥运期间监察力度会加大,旁边那些无照经营的小饭店也会被清理掉;没想到跟本不是那么回事,家家照干不误,综合执法把车停在不远处,偶尔告诉一声,别给俺们惹事,摊子别太靠路边了。如此看来,当初我想的太不靠谱了,完全是凭空想象,这就叫“小河沟里造航母”吧,再拍自己一砖!现在店里虽然证照齐全,但根本没有受到保护,总想以儒商自居,结果干起来就儒不起来了,只有苦笑,继续自残一下!呵呵
不再感慨了,昨晚看到旁边工贸学校已经有外地学生回来了,虽然学校离我这远一点,但如果能适合他们的特色和环境,应该可以把他们吸引过来一部分,这几天已经有几个同学来店里吃饭了。
今天早晨去店里,小赵没在银台,已经7点多了,晚上找文选聊聊,看看他怎么说!
早点这段时间很稳定,而且是稳中有升,可以订个目标了,日均400元以上!八宝粥暂停了,有天热的原因,还有可能不符合大众口味,过几天再看看,再加个品种,刘姐原来是负责粥和云吞,没了粥她就少了件差事,工资我就亏了!嘿嘿
最近和同学们聊天时,总是要感慨一番,随着岁月的流蜇,白发已不知不觉在头顶发了芽。手里的牌马上就要出到第四张了,自己都不知道手中还剩下几张!呵呵,是不是太消极了。让我想起了烤串的李师傅,李师傅年轻时应该是个风流人物,直到现在还有不同年龄的女人来找他,按说已经60多岁的人了,横向相比之下已属悍见了,居然一天到晚的特消极,总是提年轻时候的事,按照他的自述,年轻时的他刻苦好学又不书生气,天天除了学习,还有每日学习武术,练双杠、玩吊环……不但如此,还精通花鸟鱼虫、历史地理、自然科学。。。。。。。。。。。。(没办法,太多了,符号代替吧)但非常之不幸,李师傅现在就住在店旁边的小院落里,院里只有他一个人,房屋面积没量过,感觉能放张大床(小的那种哦!)可想而知他混得怎么样了;所以他始终有怀才不遇的感觉。他愿意和我聊天,听多了就烦了,扔给他一句:好汉不提当年勇,然后就不理他了。这老哥疑心很重,有时我无意中的一句话他能想三天,回过头来问我:你那天说这句话是什么意思呀?闹得我直发懵,懒得理他。在最困难的那段时间他负责了几天,他妈的,还不如振海呢(前文曾提到过)。人有时很奇怪,有的人你拿他当回事了他还就拿劲,不理他了就上赶着来找你,淡了他几天,现在不怎么嘀咕了,这叫什么,没事找抽型的?赶紧收笔,离题远了。
这几天在天涯里看了几段创业故事,都是关于餐饮方面的,成功的不多,如果要对号入座的话,他们所犯的错误我几乎都经历过,看了以后让我信心大减,给自己加加油//
8月1日: 支出:666.20元 营业额:早285元 正213元 总计498元
8月2日 支出:566.50元 营业额:早312元 正773元 总计1114.2元
8月3日 支出:832.00元 营业额:早319元 正700.5元 总计1019.5元
8月4日 支出:1599.30元 营业额:早246.3元 正312.5元 总计558.8元
8月5日 支出:258.00元 营业额:早258.6元 正360元 总计618.6元
8月6日 支出:399.00元 营业额:早245.7元 正314.5元 总计560.2元
8月7日 支出:281.90元 营业额:早254.1元 正220元 总计474.1元
8月8日 支出:816.50元 营业额:早232.1元 正356.5元 总计588.6元
8月9日 支出:402.00元 营业额:早311元 正937元 总计1248元
8月10日 支出:647.00元 营业额:早308.6元 正525元 总计833.6元
8月11日 支出:641.50元 营业额:早281.1元 正481元 总计762.1元
8月12日 支出:202.00元 营业额:早218.2元 正504.5元 总计722.7元
8月13日 支出:945.00元 营业额:早292.1元 正451元 总计743.1元
8月14日 支出:36.80元 营业额:早300.5元 正563.5元 总计864元
8月15日 支出:268.20元 营业额:早293.7元 正707元 总计1000.7元
8月16日 支出:652.50元 营业额:早352.8元 正673元 总计1025.8元
8月17日 支出:679.00元 营业额:早346元 正595元 总计941元
8月18日 支出:438.00元 营业额:早307元 正365元 总计672元
8月19日 支出:330.00元 营业额:早292.5元 正474.5元 总计1047元
8月20日 支出:1108.00元 营业额:早303.7元 正568元 总计871.7元
8月21日 支出:1060.00元 营业额:早284.3元 正445元 总计729.3元
8月22日 支出:328.50元 营业额:早324.9元 正488.5元 总计813.4元
8月23日 支出:144.60元 营业额:早359.8元 正608.5 总计968.3元
8月24日 支出:340.00元 营业额:早389.8元 正648元 总计1037.8元
8月25日 支出:1371.00元 营业额:早359.5元 正571元 总计930.5元
8月26日 支出:497.00元 营业额:早400元 正650.3元 总计1050.3元
8月27日 支出:800.00元 营业额:早326.8元 正422元 总计748.8元
8月28日 支出:290.00元 营业额:早305.7元 正622元 总计927.7元
8月29日 支出:430.50元 营业额:早290.6元 正748元 总计1038.6元
8月30日 支出:224.70元 营业额:早351.6元 正709.5元 总计1061.1元
8月31日 支出:668.00元 营业额:早343.4元 正670元 总计1013.4元
注:8月19日营业额含早餐炸果子摊的管理费
营业总额:26485元
总支出:17923元
工资总额:8362元
房屋租金:4500元
不含其它费用(如各项管理费等)本月亏损4300元;
本月经营情况暂汇报完毕!
 

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