中国酒店餐饮业量化分析管理理论构思探讨

中国酒店餐饮业量化分析管理理论构思探讨

        几千年以来，人们已经开始尝试着借用数学工具帮助解决各种各样的问题。然而，量化分析工具的正式研究和应用是二十世纪的产物。量化分析管理中涉及到的诸多技术手段，已经在西方包括商业、政府、医疗、教育及其他很多领域被成功和广泛地应用着，解决了很多复杂的经济社会问题。
        当然仅仅了解量化分析技术的数学模式还是远远不够的，使用者还必须熟悉技术背后的限制，假设和特别应用条件等。量化技术的成功运用通常能导致及时、准确、灵活、经济、可靠地寻求到解决问题的方法，更容易正确地理解问题实质和处理问题。为了便于理解量化分析管理在酒店餐饮业中的应用，以下关于量化分析的讨论仅局限于酒店餐饮行业，不再就量化分析本身的概括性做进一步的延展论述。
         什么是酒店餐饮业的量化分析管理呢？酒店餐饮业的量化分析管理就是一种酒店餐饮职业经理人做出管理决策的科学方法和手段。职业经理们对需决策的管理问题所使用的幻想，感情用事和猜测等手段都不是量化分析方法囊括的内容。量化分析方法起始于数据。就好像一个酒店餐饮部的原材料数据，这些数据被处理和加工成有价值为职业经理们进行决策分析的数据。原始数据成为有用信息的处理和加工是量化分析管理的核心。在西方，计算机已经成为酒店餐饮职业经理人量化分析的工具，并越来越被广泛使用。
        在解决一个问题时，职业经理们必须考虑定性和定量两重因素。比如说，我们要考虑在几个不同地域开店，这个决策包含着几个不同地理、人口和经济的城市地域，我们能够通过量化分析的方法来决定“投资在哪个地域在未来是最盈利的”。在酒店餐饮行业，量化分析能够被使用在很多方面，比如库存优化管理，市场定位分析管理，优化投资管理，菜品口味趋势管理，客户满意度趋势管理，日常经营状况分析管理，人力资源管理等等。
除了考虑定量分析，定性问题也要被考虑。以考虑在几个不同地域开店的问题为例，风俗习惯、原材料的特点、气候特点、饮食习惯、消费观念等等都是很难被量化的，但又是必不可少的重要因素。
        因为定性因素的重要性，在决策中量化分析的角色会大有不同。如果在一个缺乏定性因素和决策问题、数学模型及输入数据都保持恒定的理想环境中，那么量化分析就能形成自动化决策程序。比如，西方的一些连锁酒店使用量化库存模型来自动决定新原材料的预定时间。在绝大多数西方酒店管理的实例中，量化分析扮演着决策制定过程的助手角色，量化分析结果将与定性信息共同参与到实际决策中。(待续)