餐饮管理教案

（一）

教学内容：第一章 绪论

教学目标：了解世界餐饮业发展状况；熟悉中国传统餐饮市场的发展阶段和特点；掌握我国现代餐饮市场的特征；掌握我国常见餐饮企业的类型及特点；掌握餐饮企业管理的基本特点、原则及任务。

教学重点：我国常见餐饮企业的类型及特点；餐饮企业管理的基本特点、原则及任务

教学课时：2课时

教学过程：

导入：餐饮企业是一个古老而巨大的行业，是随着生产力的发展，社会分工的深化而发展起来的。以为他人提供餐饮服务为生的职业阶层的出现，为餐饮业的兴起与发展提供了良好的基础。

新授：第一节

一，世界餐饮业的起源与发展

1，汉谟拉比法典关于酒店的规定

2，古代埃及的餐厅

3，英国的旅店

4，法国的餐厅

二，我国传统餐饮市场发展的历史

1，我国饮食市场的萌芽时期

2，春秋战国时期