认识餐饮六常

1．认识餐饮六常，知道餐饮“六常”的作用有哪些。
2．引导学员如何进行六常操作标准的学习。
3．用简单例子来分析“六常”的内容，使我们学习起来更加易懂、
易用。
第一节 常研究
常研究的理解意思
常研究，根据工作需要，研究哪些物品是有用的，哪些物品是没有用的。进行物品分类摆放，降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象
很不好。比如，餐厅有很多淘汰家私和橱具以及陈旧设备，没有及时处 理或者舍不得处理的物品，进行界定该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让 物品先回仓库，整齐摆放，提高整体形象。有研究才会发现管理中需要解决的问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是 究，最后就发现市场。例如，聪明的企业家发现当人们在等电梯 两分钟很无聊，于是就在电梯旁装一部电视机给人们看，于是就 无聊经济”的诞生，赚取无聊市场的经济。当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便的时候，于是聪明商人就在裤子
上面装上一条拉链，就诞生了有拉链的裤子。所以只有常研究，才会令
企业发现新市场， 发现自已不足，从而提高企业竞争力。
   
    ●餐饮企业的研究方向
 管理英文 MANAGER，摆在管理前面是 MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步 MAN 研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。，那么 MAN 需要什么呢？我们妍究过吗？顾客
需求，员工需求卜 顾客需求什么？·什么人群是我们的顾客了这些都需要研究。MAN 的分解为三个单词， ' 叫  MONEY 辚—厶UTHORITY 权，NEED 需求，、我们的目标顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。. 一位没钱的人进你的餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候吗？我们餐厅是要盈利的，要盈利必须服侍有钱的顾客。我们不是慈善机构，有外方和政府支持。我们要靠自己的能力获得利润：, 所以我们要找准顾客群体。还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁，要了解清楚，是女方还是男方，是男方那又是谁做主，是新郎做主还是父母做主，这个决定权在谁那里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。顾客
还要有需求，你的产品再好，价钱再便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚、要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要!符合三个要求，  有.MONEY，有 AUTHORITY 厂：有 NE：ED。我在培训，时拘一位酒店营销主管这么一句话，你酒店市场在哪里？那位主管充满自信地告诉我：.：‘爿要是人就有可能成}为我们酒店的顾客，J所以我们要服务好每~:位顾客。"：'：这句话一听感觉还有点道理。、后来我又问他，酒店门口站的一位女士，你能否让她进来住你们酒店，，他告诉我；，“那位女士是：本地人.：家就在酒店 后面，她不会来住酒店。”我又问他：“那现在柜台边的一位先生在那里登记住店，你能否告诉我他为什么来住63酒店。”他又告诉我、，十那位先生是来这里出差，明天要去政府办事。郅么先生选择住酒店店，  女士不会住酒店，难道只要是人都是顾客吗？ 所以仍对自己企业经营定位，连什么样的条件才是自己企业的顾客不知道 感觉市场很大，但就是自己酒店没有生意。是什么原因？
是对目标客户研究不够所致。所以我们研究目标顾客是谁，要分层管理-每层顾客群界定，要采取不同营销方式，才可以满足顾客需求，才能把生意做起来。