餐饮部工作检查条例

餐 饮 部 工 作 检 查 条 例
餐厅工作检查条例

　　1、在规定设岗的岗位上及规定的工作内，始终保持有岗、有人服务。
 2、所有餐厅工作人员按规定着装，服装整洁、皮鞋光亮，布鞋干净、整洁。
 3、佩戴工作铭牌，佩戴符合《员工行为规范》。
 4、头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须，女发不披肩。
 5、男女员工均不佩戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指、不涂指甲油。
 6、见客主动招呼问好，语言规范，清晰。
 7、中外宾一视同仁，对外宾用外语，对内宾用普通话。
 8、开好班前例会，每位服务员应明确当日任务，熟知当日特色菜，具有强烈的推销意识。
 9、餐具、水杯、酒杯清洁完好，严格消毒，无指纹、无水迹、无脏痕、无裂纹、无缺口。
 10、摆台符合规范要求，桌椅排列整齐，完好无损，无污迹，不变形，不摇晃。
 11、调味器皿，台号清洁完好，无脏痕，无滴迹，内装的调料不少于盛器体积的三分之一，不变质，不发霉，不沉淀。
 12、台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污迹，无皱纹，无破洞。
 13、转台清洁，无渍腻，转动灵活。
 14、菜单、酒单准备备份数充足，整洁美观，无油腻、无污渍、无破损、无涂改。
 15、点菜菜单、收银夹准备妥当，清洁完好。
 16、餐厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁，无浮尘、无垃圾。
 17、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。
 18、餐厅标志醒目、光亮；门窗干净完好，窗台无浮尘，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。
 19、地板或地毯干净完好，无垃圾、无污迹、无破损。
 20、墙面、天花板、四角无污迹、无剥落、无积灰、无蜘蛛网。
 21、花架、盆景（包括垫盘）无积灰、无烟蒂，餐厅内所有花卉绿叶解鲜艳，无枯黄凋谢，叶面光亮无浮灰。
 22、餐厅墙面艺术挂件完好，挂件端正，无浮灰、无污迹。
 23、空调出风口干净无积灰。
 24、工作间及餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。
 25、开餐时需站立服务，微笑、周到、热情，符合服务规范要求。
 26、递送菜点、酒水和餐具时均需使用托盘。
 27、点菜服务，第一道菜点出菜时间不超过20分钟。
 28、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，并做到无差错，需报清菜名。
 29、按规程进行结帐服务，应使用收银夹，帐款无差错，收银后应向宾客致谢。
 30、宴会、酒会、冷餐会及各类会议服务，准备充分，台形摆设美观，符合宾客要求，按服务规程提供服务，认真周到无差错。
 31、做好餐后结束工作，餐厅环境整洁，餐桌椅整齐，无遗留餐具及垃圾。
 32、餐厅内设宾客意见表，宾客填写后及时上交，对宾客的投诉意见，及时处理并有记录。
 33、建立餐厅财产三级帐，做好餐具、布件、设备的检查和清点工作，设立专人专项负责制度。
 34、消防设施安全，齐全有效。
 35、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不私收小费和宾客的馈赠，对遗留物品及时处理，不隐瞒，齐全有效。
 36、做好交接班工作，交接清楚，有交接记录，餐厅管理人员坚持服务现场的管理和督导，每天有工作考查和工作书面记录。