餐饮管理制度之协作制度

一、餐厅与厨房

（1）餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。

（2）宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。

（3）零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。

（4）将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。

（5）用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。

（6）主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。

　

二、餐厅与管事部

（1）餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成时间。

（2）管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的准备工作。

　

三、厨房与管事部

（1）厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。

（2）管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。

　

四、厨房与采购部

（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

（4）工作中如发生矛盾，应请行政总厨出面协调。