职工餐厅管理制度

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(五)员工夜餐管理
1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;
2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.
3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.
4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.
三,引进承包商办法
由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.
四,监督方法
(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分.
二〇〇八年一月二十一日
附:食堂卫生日常检查评分表
食堂卫生日常检查评分表
检查食堂名称:
检 查 项 目
扣分值
罚款金额
备注
员工监督
出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的)
5-10分
50-100元
证 件
经营商户卫生许可证是否在有效期内
10分/次
100元
持健康证上岗,是否佩带健康证
10分/次
100元
从业人员个人卫生
餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动
10分/次
100元
环境卫生
保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗,消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准
8分—10分
80-100元
排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持洁净;爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水
8分—10分
80-100元
墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢
8分—10分
80-100元