Detailed rules and regulations of deduction of points of quality examination of food and beverage department
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1、餐厅地面不够清洁或门窗有灰尘污迹 2、站立姿势不正，位置不当 3、预订的包厢，开餐前无人跟进 4、服务员接待客人不够主动热情 5、接听电话或在服务中没有使用礼貌用语 6、因配合协调不够而怠慢宾客 7、餐厅布置、操作不够规范、标准 8、客人交办的服务事项未按时、按质完成 9、损坏的设备设施未及时报修 10、对设施小毛病（如窗钩脱落、墙纸撕裂）置之不管 11、餐具与餐桌不符合卫生要求 12、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 13、未经领导批准，免费或优惠给客人就餐 14、厨房环境不够整洁 15、厨房与餐厅协调不够，出现误差或影响出菜时间 16、宾客对餐食质量不满，引起投诉 17、采购保管制度不全，帐目不清楚 18、下班后应关的电灯、自来水未关 19、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动 20、预订单、就餐单遗失、缺页 21、厨房违反规定程序出菜 22、财产、原材料购进、领用、保管制度不建全或有制度不执行 23、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放 24、团体就餐费用划转不够及时 25、餐具、玻璃器皿没有消毒，有污迹 26、脏污小毛巾、口巾、台布、筷套等未及时更换影响酒店档次 27、无关人员进入冷菜间、面点房，发现一次 28、工作区域有苍蝇、蚊子、蟑螂、耗子 29、不按规定冷藏各类食品，生、熟混放 30、因食品、菜肴不卫生遭客人投诉 31、在防疫部门检查中，存在问题而受到批评或罚款 32、工作粗心、马虎，打碎、破损餐具、玻璃器皿 （情节严重、破损数量多者，全额赔偿外） 33、保证电线、电源开关完好无损，用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作，一切电器设备要勤检查，没有达到要求者 34、待客缺乏礼貌礼仪，缺乏微笑服务和有声服务 35、照明灯不亮 36、踢脚线不干净，有灰尘 37、地毯毛边没有剪掉 38、画框上有灰尘（每只） 39、绿色植物盆内有杂物，叶瓣上有灰尘 40、墙角有蜘蛛网 41、设备设施不清洁，有污渍 42、工作台物品摆放不整齐，表面有灰尘 43、工作台内物品杂乱，卫生差 44、鲜花枯萎或花瓶内有异味 45、菜单、酒水单破旧，未及时更换 46、营业前准备工作不充分 47、迎宾员和包厢服务员不了解预订情况 48、迎宾员错误引导 49、服务员跑菜错误 50、地喱员划菜错误 51、地喱员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 52、送餐未按规定敲门、自报身份 53、点菜时未与宾客确认、有误差 54、服务员因结帐错误造成投诉 55、餐厅、厨房设备设施保养不善 56、保洁柜门未关 57、保洁柜内餐具不洁、摆放凌乱、不整齐 58、垃圾筒未及时清理 59、垃圾筒不加盖 60、厨房内各种器皿有盖不加 61、成品、半成品未用保鲜膜 62、冰箱内生、熟不分 63、厨房备料不足，引起宾客不满 64、厨房备料过多，形成浪费 65、厨师不注意个人卫生 66、蒸笼、菜架、蒸柜不整洁 67、墩头浪费原材料 68、洗涤池不洁净 69、随意将残留食物倒入下水道，形成阻塞 70、给客人使用破损餐具 71、将破损餐具与好的餐具混合使用 72、厨房工作架杂乱并积有灰尘 73、分管区域内的卫生不够清洁 74、公共区域不清洁，桌椅有污迹、尘灰 75、吧台有污渍，展示柜陈列不整齐、橱窗内有尘灰 76、杯具未严格消毒、有水印、指印、工作台不整洁 77、玻璃窗有污迹、指印 77、灯光不柔和，背景音乐嘈杂 |
扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣5分 扣2分 扣3分 扣3分 扣2分 扣2分 扣2分 扣3分 扣3分 扣3分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣5分 扣5分 扣5分 扣5分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣3分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 |
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