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传菜部“十不传”规定
餐饮部
职业餐饮网
2009年02月19日
一、餐具破损不传,
二、不见
菜单
不传(传菜部有一份客人
点菜
单,严格按照菜单上菜,防止上错或内部人员私自加菜),
三、菜品有异物不传,
四、菜品分量不足不传,
五、配菜不对不传(根据菜品名称,传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料),
六、菜品有异味不传,
七、菜品色泽不好不传,
八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单,上面有客人就餐桌号、菜品名称、
厨师
号等, 避免走乱),
九、装盘不符合规定不传,
十、出菜次序错误不传。
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