斟酒服务流程与规范
1.向客人示酒
(1)取来客人选定的酒,服务员在客人桌边用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上成45°,酒牌对着客人向客人示酒
(2)若客人点的是白葡萄酒,在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后方
(3)若客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清
2.开瓶
(1)服务员询问客人是否开瓶,征得同意后,将手持稳,瓶口朝上,用手握遮,启开瓶盖。开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上,开启后将瓶盖收起
(2)若是白葡萄酒和红葡萄酒,要用准备好的开酒刀,先切开瓶酒封口,揭去封口顶部,用毛巾清洁瓶口,插入酒钻,转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞,然后轻轻松动,并拔出瓶塞,此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后,应放在骨碟上,呈送至客人面前,请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致,经确认后,才可斟酒
(3)开瓶后,用干净的布擦拭瓶口和瓶身
3.斟酒
(1)服务员站在客人身后右侧,右手握住酒瓶,左手拿餐巾,右脚跨前踏在两椅之间,举瓶高低适当
(2)在斟红葡萄酒和白葡萄酒之前,应先在主人杯中倒2cm深度的酒,并帮助轻轻晃动一下酒杯后,请客人品尝一下
(3)从第一主宾开始,在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行(白酒应倒至酒杯深度的2/3,红酒应倒1/2),在倒酒前应示意一下,如客人不需要则予以调换
(4)为每位客人斟完酒后,把瓶子往右转动,防止淌滴杯外,并用餐巾擦净瓶口溅出的酒
(5)斟酒后,随时注意观察,当发现客人杯中的酒剩1/3时,应及时斟添
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