餐厅送客收尾工作

工作任务二送客、收尾工作 
      【职业行动能力要求】 
      1. 热情送客是礼貌服务的具体表现，送客时服务员的态度和表现，直接反映出饭店接待工作的等级、标准和规范程度，因此，在送客服务中应做到礼貌、耐心周全，使客人满意。 
      2.能够在不影响其他就餐客人的前提下收拾餐具、整理餐桌，并重新摆台。做到文明、收尾，速度第一的标准。

实训项目——送客、收尾服务工作实训 
【职业行动能力】 
1.专业能力——能提供热情、礼貌的送客服务；收尾、整理工作的进行应把握文明和速度。 掌握撤台服务的程序和要领。 
2.方法能力——要注意观察客人的就餐情况，注意把握服务态度，做到礼貌、热情。 
3.社会能力——锻炼学生的观察能力，沟通能力；认真细致的工作作风。 
【职业场景】 
庄小姐和朋友在某西餐厅用餐，随手将手提包挂在了椅子的后面。用完餐后，一行人急匆匆离去，完全忘记了手提包。十多分钟后，庄小姐才发现手提包不见了，急忙回餐厅寻找，但此时，包已经不见了。 
【实训目标】 
通过对餐位送客与收尾服务基础知识的讲解和送客与收尾服务操作技能的训练，使学生了解送客与收尾服务要求，掌握送客与收尾服务程序与标准，达到能熟练而准确地为宾客提供送客与收尾服务的能力。 
【时间安排】 
【实训步骤】 
1.准备工作。教师下达职业场景，发放课业文本;学生工作信息的收集;根据送客及收尾工作需要提示收集信息来源;教师介绍送客及收尾工作相关知识。 
2.制定工作计划。督促学生积极练习撤台操作规范；观察并记录学生工作表现，作为过程性考核和分组调整的依据；解答实训中的疑点；针对送客收尾工作要求完成工作项目。 
3.工作任务实施。按照正确的送客方法开展工作；提醒学生完成工作时的注意事项；解答学生在工作过程中的疑难问题。 
4.工作检查。提醒学生工作过程的完整性；作为过程性考核和分组调整的依据；学生对工作进行自查。 
5．工作评价。提醒学生送客工作的规范性；组织学生各组交叉评价各组工作成果。 
【技能训练】

【岗位实训】 
餐厅服务员送客服务与餐后服务收尾工作内容操作练习 
【工作过程知识】 
一、送客服务 
送客是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护。 
1、送客要领 
客人用餐完毕起身时，应为其拉椅。客人离座后应送至餐厅门口，提醒客人带好随身物品；发现行动不便的客人，在征得其同意后应主动向前搀扶，礼貌地向客人道谢，欢迎客人再次光临。 
2、送客的注意事项 
客人不想离开时决不能催促，注意观察出入餐厅的客人，不要对没用完餐离开座位的客人道别，以免引起客人的误会。送客服务的语言要规范、简洁。 
二、收尾工作 
1、撤台 
客人离去后，应及时对就餐区域进行收台清扫。检查是否有客人遗留物品，如有遵照餐厅有关规定处理。 
撤台按布件类（餐巾、香巾）、玻璃器皿类、瓷器类及其它类的顺序分类收拾。 
按照规范撤去台布，重新布置台面、摆齐桌椅，整理工作柜，补充物品。 
2、总结 
经理检查收尾工作，召开餐后会，做简短总结和接班者进行交接手续交待遗留问题。同时填写工作记录，整理客人意见并提出下一步工作要点。如是当日结束营业时间，则应关闭各种电器设备，关好门窗。 
三、送客与收尾工作服务程序与标准 
1.送客服务程序与标准

 

2．撤台服务程序与标准

 

3．收尾服务程序与标准