午晚餐服务工作标准

午晚餐服务工作标准

●问候客人拉椅入座

(1)根据时间使用敬语问候。

(2)双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。

●迎送员递呈菜单

把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。

●上毛巾

使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。

●打开餐巾拆筷套

主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。

●点饮料

询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。

●上饮料

按斟酒的要求为客人斟上饮料。

●接受点菜

(1)站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。

(2)询问客人：是否可以点菜了。

(3)问清客人的具体要求。

(4)准确填写订单，不得涂改。

(5)重复订单内容，经客人确认后下订单。

(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。

●上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果

(1)报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。

(2)广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。

(3)及时撤空盘。

●巡台服务

(1)及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。

(2)两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。

(3)茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。

(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

●上茶、水果

为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。

●准备结账

准备好账单(确认客人不再点菜时)。

●开牙签盅

打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。

●上毛巾

使用毛巾托，征求客人对菜点的意见。

●结账

●送客

(1)拉椅(要求同上)。

(2)检查有无客人遗留物品。

(3)不能催客人，使用敬语。

●恢复台面

(1)收餐巾。

(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)。

(3)收瓷器。

(4)收金属餐具。

(5)清洁台面。

(6)重新摆台。

(7)动作轻巧，不影响其他就餐客人。

●接受食品订单

(1)接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台“付讫”章。

(2)查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚。

(3)根据订单上的茶肴品种，在订单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上。

●下订单到厨房

(1)根据出品要求下单，将订单下到厨房相应的各工序。

(2)应向接单的厨师说明特殊要求。

●出品控制

(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。

(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度。

(3)检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求，发现问题，及时与厨师长联系，立即予以解决。

(4)随时与前台服务员和传菜员沟通，了解出菜速度和客人要求，并做出相应的处理。

●及时通知有关菜肴售缺的信息

及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经理、领班，并由经理或领班通知服务员。