吧台一日工作程序及提升方案

  吧台一日工作程序及提升方案
9：15 到岗
9：20 点名
9：25－10：15 餐前准备
 1、抹尘，整理酒水，摆放茶叶，精品等；
 2、领酒水，备好冰糖，餐贴纸，写申购；
 3、准备帐单，用具；
 4、检查设施设备的性能、养护，报修及时；
 5、财务交帐单，去银行交帐交款。
10：15－10：45 开饭
10：45－10：45 1、区域卫生自查，并对所查出的问题进行整改；
                2、灭蝇；
                3、了解当日菜品酒水价格变动及时上报主管;
11：00－11：15 班前会
11：15－11：30 培训
11：30 站位，开空调，餐中服务
 1、酒水员：
 1）香巾收发及时，记录准确；
 2）收银员按规定及时转单；
 3）委托服务员或直接请客人核实帐单（尽量与服务员）；
 4）根据不同的付款方式进行结帐，票据证件审验认真，按规定登记客人证件，无差错；
 5）结帐准确、迅速，结帐时间不超过3分钟，帐单上有服务员签名；
 6）执行打折、招待、挂帐、优惠、鉴单手续，餐后酒水员每日于营业结束后盘点酒水库存，做到帐务相符。
14：00 餐后结帐工作
17：00－17：10 点名、开班会
17：10－17：30 餐前准备
17：30－17；45 卫生自检及卫生整改
17：45 站位
17：45－21：00 餐中服务（同上午）
21：00 餐后结帐工作
提升方案：
 1、接待客人应规范站立，微笑问候：您好！请问结帐吗？请稍等，马上就完，回答时眼睛应看着客人的眼睛，以示尊重和认真；
 2、结帐完毕应致谢：请收好您的信用卡（零钱、贵宾卡）等，谢谢您的合作！
 3、当遇到客人路过吧台时应微笑、点头示意，近距离的要问好：您好！当遇客人有疑问的眼光时，应主动询问：先生／小姐，请问需要帮助吗？
 4、客人有特殊要求时，应耐心解释清楚，如客人执意时，请尽快与有关人员（主管、经理或指定的人）联系并给客人说明：请稍等，我马上为您联系，不能因怠慢而引起客人投诉；
 5、接听电话，传递信息，保证吧台电话畅通；
 6、根据情况提供机动服务，协助送酒水等。
注：凡违反“提升方案”的各项条例，处以1－10罚款。