中餐上菜服务标准与规范

1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量

（1）每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

（2）传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。

2、传菜员送菜到客人的餐桌旁

（1）传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去

（2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则，退回传菜组请厨师长解决。

（3）餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。。

3、餐厅服务员上菜

（1）餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。

（2）上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。

（3）上菜要分主次，先上配料后上菜。

（4）每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。

（5）上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心。

（6）避免在小孩旁边上菜。

（7）当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。

（8）点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。

（9）当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。

4、妥善解决客人关于菜品的投诉

（1）如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或主管。

（2）餐厅领班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。

（3）餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。