餐饮服务——自助早餐服务
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序号
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内 容
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检查结果
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A
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领位
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优
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良
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一般
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差
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得分
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1
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是否在客人抵达餐厅15秒内招呼客人。
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2
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是否亲切、友善地问候客人，请客人出示早餐券。
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3
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迎宾员是否向客人介绍吸烟区和非吸烟区。
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4
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迎宾员是否代客寄存大件行李。
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5
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迎宾员是否在客人抵达1分钟内安排客人就座。
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6
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迎宾员是否领客人到餐桌旁。
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7
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迎宾员是否安排已经摆好的餐桌。
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8
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迎宾员是否为客人拉椅以便客人就座。
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9
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迎宾员是否向客人介绍自助早餐的使用方法及食物菜肴的摆放位置。
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10
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如果客人无早餐券，是否主动向客人介绍消费。
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11
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迎宾员是否将客人介绍给侍应生后，才道别离开。
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B
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服务
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优
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良
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一般
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差
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得分
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12
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侍应生是否在客人就座1分钟内上茶、毛巾。
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13
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侍应生是否根据客人的用餐情况，及时清走用过的碟子。
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14
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当客人用餐完毕，侍应生是否在3分钟内清走所有的餐具。
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15
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侍应生是否抹去餐桌上的碎屑。
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16
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侍应生是否提醒客人保管好随身携带的物品。
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17
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侍应生是否及时撤换已有两个烟头的烟盅。
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18
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侍应生是否主动协助老年及儿童宾客取送食物。
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19
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在客人用餐过程中，侍应生是否主动询问客人及对服务满意是否。
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20
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在客人离开餐厅时，侍应生是否向客人致谢。
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C
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费用结算——呈上账单
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优
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良
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一般
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差
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得分
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21
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是否在客人提出要求后1分钟内即呈上账单。
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22
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账单是否放在一个干净的账单夹里，并附上酒店专用笔。
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23
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账单是否清晰、正确地列出各项费用。
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24
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侍应生是否立即收取客人付账的款项。
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25
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侍应生是否当场唱收客人付账的钱款，并向客人致谢。
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26
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现金结帐:当面点清现金并唱票,找清零钱
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27
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信用卡结帐:掌握目前本酒店管理使用的信用卡种类及其限额,由服务员领客人去总台结帐处刷卡
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D
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员工表现
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优
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良
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一般
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差
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得分
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28
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员工是否有组织、有条理、有配合地开展工作。
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29
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员工是否穿着干净、平整的制服。
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30
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员工佩戴的饰物是否符合酒店的规定。
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31
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员工穿着的鞋袜是否符合酒店规定。
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32
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员工是否按规范标准佩带名牌。
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33
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员工是否保持仪容整洁，严格注意手部和面部的修饰。
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34
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员工是否与客人保持适度的眼神交流。
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35
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员工是否保持微笑，态度是否亲切友好。
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36
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员工是否熟练、流利地运用工作日常英语。
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37
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在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，是否回避客人。
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38
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员工是否随时照顾满足客人的正当需求。
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E
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产品状况——自助餐食品台
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优
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良
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一般
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差
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得分
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39
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上菜时食品是否摆放美观、搭配合理。
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40
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自助餐食品是否干净，无任何垃圾碎屑（台后和台面）。
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41
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所有食品是否都加上了清晰的标签。
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42
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食品标签是否干净、外观统一。
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43
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食品与餐牌的内容是否相符。
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44
|
每一个菜盘里的食品是否都超过1/3。
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45
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是否提供适当的瓷器餐具。
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46
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布灰炉内的食品是否保持加温。
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47
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早餐食品是否丰富多样（牛奶、鲜果等麦类食品，各种做法的鸡蛋）。
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48
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是否提供所需的配菜、调料。
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49
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是否提供果汁，并可根据客人需求提供现榨的纯鲜果汁。
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50
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厨师是否对自助餐的各项食品清楚了解。
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51
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可否根据客人的需求提供现煮的咖啡。
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52
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如果餐碟料烫手，厨师是否提醒客人。
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53
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厨师是否穿着干净的制服，仪容是否整洁。
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|
F
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产品状况——餐牌和食品
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优
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良
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一般
|
差
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得分
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54
|
餐牌是否干净，制作精美。
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55
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自助餐是否提供各类菜式品种（主盘、甜品等）
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56
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自助餐是否至少有两款素食品种。
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57
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食品是否新鲜、美味。
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58
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上菜时，食品的温度是否合适。
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59
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食品外观和色泽是否美观。
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|
G
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硬件状况——餐台摆设
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优
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良
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一般
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差
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得分
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60
|
餐厅餐台的摆设是否一致。
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61
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台布是否干净，熨烫平整，没有任何污迹和破损。
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62
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是否根据需要摆放合适的餐具。
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63
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餐具是否干净，擦亮，款式相配。
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64
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如果餐具上有徽饰，图案是否有光泽。
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65
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瓷器餐具是否干净，无破损，款式相配。
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66
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玻璃杯是否干净，无破损，款式相配。
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67
|
如果有方糖，是否提供糖夹。
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|
H
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硬件状况——餐厅外观状况
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优
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良
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一般
|
差
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得分
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68
|
餐厅入口处是否备有当天的中文报纸。
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69
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地毯、瓷砖是否干净，无任何污迹和垃圾碎屑。
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70
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所有照明灯具是否全部亮着。
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71
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墙身是否干净，无剥落，无破损，无印迹。
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72
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所有镜面是否擦拭干净，无任何污迹。
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73
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所有植物和装饰花卉是否新鲜。
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74
|
备餐台是否保持清洁。
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75
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餐桌是否稳固。
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76
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餐桌腿、桌椅腿是否无任何刮痕，颜色是否相配。
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77
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餐椅的布艺部分是否干净，颜色是否协调，制作讲究。
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78
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餐厅里是否避免噪音干扰。
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79
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餐厅是否注意空气调节，温度调节、灯光调节保持良好氛围。
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