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葡萄酒服务要求

培训部职业餐饮网 2011年10月11日

操作部门：餐饮部

操作标题：葡萄酒服务要求

工作程序	操作明细	操作目的
1、根据订单准备酒篮/冰桶 2、把酒展示给订酒的主人 3、开酒 4、服务酒	注意：＊红酒是放在酒篮里服务＊白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务＊每当倒完一杯酒，在提起瓶子时，要同时把酒瓶转动＊在酒篮内放餐巾＊把冰倒入冰桶里＊在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚地看到：持酒篮时，左手在篮下，右手在篮上；冻酒要用叠好的餐巾展示＊用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部＊沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走＊用清洁的餐巾擦抹瓶口＊用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部＊把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止＊把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳＊用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理，把酒塞拔出，要避免发出声音＊用清洁的餐巾擦抹瓶口＊倒1/5杯酒让主人品尝，再展示酒瓶＊从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人＊红/白酒一律倒半杯	避免残余的酒滴在台上把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定固定拔出卫生主人鉴定正确程序避免混乱/保留芳香

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