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拔丝菜品服务流程

培训部 职业餐饮网 2011年10月11日

 

操作部门：餐饮部
操作职位：中餐厅服务员
操作标题：如何服务拔丝苹果 
 
工作程序
操作明细
操作目的
1、 征求客人意见清理台 面餐具
2、上拔丝准备工作
＊ 清理台面的餐具，保留茶杯和未饮完的饮料杯
＊ 用洁布、骨碟清理台面杂物
 
＊ 用托盘上清洁的骨碟、筷子连筷子架
＊ 用汤碗准备冰水
＊ 水量约70％
＊ 放在骨碟的正前方与骨碟垂直
注意：
*拔丝苹果是经炸热挂上糖浆的，碟下还有一滚开水以保持温度，故上菜时都是非常滚烫的，备冰水作用在于使拔丝苹果迅速降低表面温度，冻结糖胶，便得内软外脆
转吃甜品
 
 
方便、卫生
糖浆降温
避免溢出
方便
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