|
操作部门：餐饮部
|
操作职位：中餐厅服务员
|
操作标题：如何服务北京片皮鸭
|
|
工作程序
|
操作明细
|
操作目的
|
|
1、 准备工作
2、 片鸭
3、 分鸭
4、上鸭
|
＊ 按照客人的餐位准备配料，并逐位上
＊ 放于筷子架上，葱球向左，海镁酱向右
＊ 带上白手套，右手拿刀
＊ 先从鸭的上胸片起
＊ 注意每件约2＊5公分大，皮肉少许
＊ 先分薄饼在骨碟上，然后夹二至三件鸭肉
＊ 再在鸭肉上面盖上薄饼一件
＊ 按照上菜程序逐位上给客人
＊ 上鸭后，用巾托逐位上热小毛巾
注意：
＊ 上薄饼之前，必须把薄饼蒸热
＊ 鸭肉一次分不完的，先服务第一趟，然后把片好的鸭肉都整齐叠放在另一个碟上，完全片好后再上台
|
方便、卫生
正确方法
卫生
正确方法
减轻油腻
正确程序
方便卫生
正确程序
保温
|
-
- 餐厅服务流程 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧