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如何处理客人打翻酱油、酒水

培训部 职业餐饮网 2011年10月11日

 

操作部门：餐饮部
操作职位：中餐厅服务员
操作标题：如何处理客人打翻酱油、酒水 
 
工作程序
操作明细
操作目的
1、 当席间有弄翻酱油碟、饮料时
 
 
 
 
2、台面处理
＊ 迅速上前用干净的餐巾吸去台上的水分，并道“对不起”
＊ 检查客人身上是否溅有水滴
＊ 迅速帮助客人处理，如果严重的即通知管理人员，联系洗涤部立即干洗
＊ 派上小毛巾
 
＊ 手托盘收起打翻的餐具，检查否有打碎
＊ 在湿台布处铺上干净餐巾
＊ 再反餐具摆上或更换
＊ 更换赃餐具、酱油碟或饮料杯
＊ 补充饮料
礼貌
 
正确程序
正确方法
 
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安全
正确方法
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