餐饮服务员餐后收尾工作程序

工作项目

工作标准

工 作 程 序

收  台

动作迅速轻快

不能影响

他人用餐

·  先收集口布毛巾等棉织品，撤下毛巾托，再收玻璃器皿，不允许将玻璃器皿重叠摆放。

·  将餐具分类合理摆放在托盘内，注意应将重、高物品放置在里手，轻、低物品放置在外手，小件物品不允许放在汤盆内。

·  将台面上的大骨头、牙签等杂物捡出撤下。

·  用托盘收下调料瓶、牙签盅、花瓶等物品。

·  将转台擦净后，轻轻取下放在边上。

·  收台布时，应将脏台布包卷起来，避免菜肴碎屑撒落在座位或地面上。

·  整理餐椅，并摆放整齐。

更换台布

 摆放调料瓶、

烟缸、花瓶

   参见《摆台程序》

整理工作柜

包干区域卫生

洁净整齐

·  将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。

·  整理擦净工作柜台面。

·  做好各自分工的包干区域内卫生工作。

自  查

符合要求

·  自查自己分工负责的收尾工作，发现问题立即整改。