中餐上菜前的服务细则

中餐上菜前的服务细则
       1、当咨客把宾客带至你的台位时，应该主动上前，（三米之外点头微笑，三米之内点头微笑鞠躬问好。当然也可以不鞠躬，这要根据不同的酒店要求了，但微笑是必须的）：“先生/小姐晚上好，欢迎光临（如果是老常客应该说：“您好，好久不见，很高兴能再次为您服务），您请坐”，双手拉开椅子，等客人往下坐时稍微把椅子往前挪一点。及时接过客人手中的行李物品，接挂衣物，此时必须微笑着礼貌的给客人说：“先生，我帮您把衣服挂起来吧，或者把您的包放在旁边凳子上吧。”（注：此时拉椅让座时，分清主宾一环节/ 或请问先生包内是否有现金或贵重物品，能否放在吧台寄存）。
      2、当客人落座后，问客人：“先生/小姐，请问您们喝点什么茶？我们这里有清茶、菊花……，您看大家喝点什么茶”，问客人时要面带微笑，站在某一客人的右侧，稍弯腰，态度诚恳礼貌。（此时看客人怎样点菜让谁来点菜分清主宾的一个环节），待客人点过茶水后应说：“先生/小姐您请稍等一下，我马上就来。”然后以最快的速度去倒茶水，用托盘端过来茶壶，然后，右手端茶壶，左手端托盘（没托盘时，左手背后）面带微笑，站在主宾右侧，开始顺时针方向绕台依次进行斟茶（站在每一位客人的身后右侧），斟完以后说：“先生/小姐，请用茶”。倒完一圈后立刻把茶壶里水加满，放在桌上，或工作柜上，壶嘴朝外（表示礼貌）。

      3、茶壶加满后，面带微笑给客人说：“先生，您请稍等一下，我马上帮您点菜”。告诉旁边的服务员帮您看一下台，以最快的速度，去吧台开湿巾、餐巾，顺便拿菜谱过来给客人说：“先生，先看一下菜谱吧？”迅速把湿巾打开，面带微笑说：“先生，不好意思，让您们久等了，请问哪位点菜？”（注意观察客人如何推站，让哪位客人点菜，分清主宾的一个环节），等客人接过菜谱后，就应该马上走到那位客人的身后的右侧接受点菜，弯腰90度，面带微笑，目光和客人眼光保持平视（目的表示礼貌，不至于让客人仰着脸望着小姐点菜），适当给客人介绍我们的特色菜和新推出的风味品种，根据客人的多少进行适当介绍和参考（注：高中低档相互搭配开，荤素颜色搭配开，根据客人人数点菜，如果人少点菜多的话，可以适当提醒客人：“先生，您们的菜点的差不多了，如果再点就吃不完了，不如先这样，等不够时再加，您看怎么样？”），给客人点菜时，还要注意用眼睛的余光去环视台面，及时点烟倒茶。点完凉菜，帮客人重复一遍，报清后，找一个自己信得过的、可*的人帮你送单。然后接着点热菜，凉菜点得多的情况下，热菜单上写上叫起，凉菜少的情况下写上加快上，“叫起”就是凉菜上齐后，不叫不上，热菜什么时候叫什么时候再上热菜；“加快上”如客人需赶飞机或赶时间也要写加快上，凉菜上完后，热菜很快就会上完。点热菜时，千万记住，海鲜写在海鲜单上，写清做法、斤两、看、当面杀等字样（避免客人等海鲜做熟后说海鲜不活），比较昂贵的菜、野味、鱼翅等，给客人报清单价。点菜谱上没有的菜时，及时找人帮你问清楚做法、中、例份价格，告诉客人后再写在菜单上，如果客人的特殊要求，例“清真”、“不要葱蒜”等一定在菜单的醒目位置标清楚“全部清真”或“全部不放蒜葱”等字样。热菜点完后，问客人：“先生，你们是现在点主食，还是等菜上齐后再点呢？一般客人没有急事的话，都是等会再点。然后再把热菜单帮客人重复一遍（以防漏菜、重菜或者写错菜），如果没有什么错误的话，就可以征询客人：“先生/小姐，请问您们喝点什么酒水饮料，我们这里有：五粮液、剑南春、茅台、口子窖、金六福……，请问您们需要什么？等客人选择了酒水饮料后，给客说：“先生，小姐，请稍等一下，我马上就来。”离开之后，再把每个客人的茶水加满，壶里的水加满，告诉临台的服务员帮你照看一下，再以最快的速度去送热菜单。（每一次离开台面都应该这样做）。