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VIP客人的接待程序

培训部职业餐饮网 2011年03月13日

VIP客人的接待
政策编号：FB/2003——K017	批准人：
起草日期：	生效日期：
致：餐饮部	页数：1
抄送：人力资源部	起草人：餐饮部总监
一、接到大型宴会或重要客人用餐通知后，根据要求制定菜单；二、保证客人准时用餐，并有效控制用餐速度；三、菜肴安排讲究营养、质和量、原料、色泽等搭配，主动了解客人口味、性别、年龄等要求；四、将菜单交有关领导或说预订处审阅确定；五、行政总厨/厨师长在合适的时间，让每位后厨员工知晓重要客人的用餐情况，避免在某个环节出现问题；六、确保每个菜肴的色、香、味、形、盛器、装饰等达到最高标准和质量；七、及时主动将菜肴的上菜方式、原料、口味特色等知识口头告之或书面与前台管理人员沟通；八、留存每次VIP客人用餐菜单（标准、人数、日期、用餐要求等）以备查；九、VIP客人所用菜肴需留样备查。

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