餐前准备质量标准

餐前准备质量标准
政策编号：FB/2003—R010
批准人 :
致 :餐厅服务员
页数 :1
抄 送 :人力资源部
起草人 :餐饮部总监
内容
标准
卫生质量标准
光洁地面
每日拖地不少于3次，地面清洁无污渍；
地毯地面
每日吸尘不少于3次，地面清洁无污渍；
门窗、衣架装饰品
洁净无尘；
*玻璃、不锈钢等饰品
洁净光亮、无渍斑；
餐桌、餐椅
无污、无水迹、无油痕、桌腿、 椅背、 椅腿无松动；
工作台
干净、清洁、台面无尘无油渍；
餐具用具
洁净并已消毒无破损；
备注
餐具、用具、茶叶、开水等按规定数量备齐备好；
按规程摆设餐台；
十知四了解
十知
知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种、用餐形式及出菜顺序、主人身份、收费方式、邀请对象、酒水要求。
四了解
风俗习惯、生活忌讳、特殊要求、用膳缓急。
仪容仪态
工装
按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮；
工号牌
佩戴工号牌，位置规范；
头发
整齐、美观，男发长不及领，不留髭须；女不留披肩发；
备注
不戴首饰（结婚戒指除外），女员工须化淡妆，精神饱满。