服务香槟酒的准备工作

标准名称

服务香槟酒的准备工作

适用部门

餐饮部

适用人员

服务员

标准编码

BFWA39

序号

标准工作步骤及内容

目的

1

2

3

4

5

6

7

使用60%的冰和40%的水将冰桶填至2/3满。

手持冰桶站立（如果可以）并且将冰桶放置在主人的右边一

臂的距离或备餐柜上。

检查用餐桌上是否有正确的杯具，如果没有，继续第四步骤

摆上正确的杯具。

当服务客人时，使用托盘传递杯具。

在用手拿取杯具时，应拿杯具的杯杆，并尽可能靠近底座。

（如果可能）首先站立在主人左侧第一位女士的右手边，然后将杯具防置在客人的右手边，顺时针行走，并且依次将其他的杯具首先提供给女士，然后提供给主人左侧的第一位男士，然后顺时针行走放置杯具给其他男士，最后一个服务主人

冰镇香槟酒

离主人太近会使

主人移动困难

有些时候，香槟酒

杯并不直接摆放

在台上。

顾客必须使用

正确的杯具饮用

香槟酒

只能使用托盘

传递杯具，不能

用手。

满足卫生要求

服务标准

标准名称

展示香槟酒

适用部门

餐饮部

适用人员

服务员

标准编码

BFWA40

序号

标准工作步骤及内容

目的

1

2

3

4

5

6

从吧员或冰箱中获取香槟酒。

放置酒瓶在右臂中（随同餐巾）持瓶的臂膀接近持瓶人的身

体在臀部之上。

站立于主人的右手边，准备向主人示酒。

右脚朝前，朝向主人的右边，然后面向主人轻微地区身，酒

瓶沿展于前臂，手掌托底向主人显示酒标，左手掌展开，五

指并拢，指向酒标，肘关节呈45度角。

对主人说：“对不起，先生/小姐/夫人，您指定的酒 年份/

酒名/产地/公司名称/葡萄的种类。

等待主人认可或同意，你展示的是一瓶正确的酒。

为了向客人示酒

为了减少瓶子的

晃动，是用餐巾

是为了吸收水气

，便于操作。

必须在主人的右

手边使用服务人

员的右手向主人

示酒

主人能看得更加

清楚，左手起到

引导作用。

让主人来确定这

是一瓶他所点的

酒

服务标准