席间服务
(1)控制火力专业,不能过旺和太小。一般刚下菜时可以开大一点,烧开后调节到适当位置。
(2)注意搅锅,以免发生糊锅现象。
(3)合理针对性加汤,在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。比如,加红汤的汤就不能用骨质含量较多的奶白汤,否则可能会产生浑汤现象。鸳鸯锅中奶白汤、山珍汤等必须加入同样的汤。
(4)勤换骨碟,一般杂物刚盖住骨碟中间底部时就应更换。
(5)勤斟茶水、酒水。
(6)询问客人意见后,勤撤空盘,注意不将空盘中的水酒出。
(7)勤换烟灰盅,烟灰缸中超3个烟头时必须更换。
(8)保持桌面的清洁卫生,若渣滓过多,用毛巾扫入托盘中收走,将托盘洗干净。
(9)坚持走动服务,注意眼观六路,耳听八方,尽量保持在客人周围,随时主动超前的满足客人的需求。
(10)询问客人是否加菜加酒。
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