收台收尾
(1)首先及时的关掉区域的照明和空调,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。
(2)传菜员必须主动积极的协助服务员收台,翻台时保洁员等员工都应积极协助。
(3)首先将口布收回,然后将锅底端入后堂处理,注意油碟不能倒入锅中。
(4)用托盘或塑料筐将酒杯收回到操作间清洗。
(5)将油碟油倒入专用桶中,用塑料框或托盘将剩余的餐具收到后堂。
(6)清理备餐台,收走空酒瓶、饮料罐。
(7)将桌面杂物抹去后,用带洗洁精的毛巾将桌面上的污迹擦干净,再用清水擦一遍,最后用一条干毛巾或卷筒纸擦一遍,使桌面保持清爽干净。
(8)按标准重新摆台,恢复开餐前原样,做好翻台准备。
(9)添加锅圈水,清洁餐椅上的渣子、水迹等。
(10)收台时要轻拿轻放,避免发出响声影响周围客人就餐。
(11)打扫好区域地面的清洁卫生。
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