优秀服务员工作标准

工作准备时

1、 上班前先检查自己的仪容仪表，在客人面前，你的形象不单代表个人形象，还代表酒店。

2、 上班前想想是否准备好工用具，前一天遗留工作是否已经准备完成。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3、 不管是否在自己的工作区域，只要路过，养成成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳可为大家带来方便。

4、 客人未到时，包间内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天节约一度电，那么整个楼面每天至少节约几十度电，一个月或一个下来就是个不小的数目了。

5、 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

客人落座中

6、 服务员拆筷套时注意不要指导筷弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就降下来了。

7、 要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，最可能地记住客人名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人变成酒店的固定客户。并非经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。

8、 包间的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这是你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，也不希望客人把不属于自己的东西带走。/

客人点菜时

9、 客人所点菜品已经卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。第一时间通知是对客人的尊重的做法。

10、 开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有的人都能看明白。

11、 点完菜而客人未到齐时，一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后只有主食是“叫单”；热菜上齐时要通知客人已上齐菜品；并根据实际情况询问客人是否加菜或是可以上主食。

12、 点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门的麻烦。

13、 如遇到客人同时点口味原料重复的两道或多道菜品，你的及进提示又无效时，要要在菜单上注明以作注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。同时酒店实行“提醒点菜”，当客人点的菜太多时要及时提醒客人菜太多了。

服务客人时

14、 如客人带有小孩，及时为搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用；尽量把小朋友安排在里面的位子，不要接近上菜或服务员工作地方，因为小朋友爱动，会在你上菜时碰到你。

15、 上菜前认真检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、昆虫等），多把一道关，就降低一分投诉的概率。酒店的利益损失，也许就在这一关弥补上了。

16、 上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃什么菜。报菜名还可以记住点菜客人喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下批客人。

17、 端菜上桌时，要提醒客人注意，避免交汤汁倒在客人身上。

18、 上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

19、 上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

20、 如果送上来的菜品非客人所点菜或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理，找理由说服客人接受是聪明之举。

21、 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

22、 不论上菜还是收东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

23、 拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作越顺手。

24、 就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

25、 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。

26、 上豆粒、豆腐或炖蛋类的菜时记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

27、 看到苍蝇、飞虫等，应立即想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅会让客人大倒胃口，同时也让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

28、 要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方例，还能保持桌面的整洁。

29、 上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样的做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

30、 客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。