四、回归农家型主题
在回归自然成为新世纪主导需求之一的今天，一批“农字号”的回归主题餐饮应运而生。在设计各类回归主题餐饮时，饭店可通过细致分析“农家”特有的各种景观来做“农”字号文章。
（一）植物主题
可选择其中一种或几种有代表性的植物作为塑造主题的突破口。如美国人预测，在21世纪，大豆将会成为最具营养价值和最流行的健康食品之一，则餐厅不妨以大豆为主题，推出各种以大豆为原料的食品或饮料，并介绍相应的烹制方法，了解大豆的营养价值，传授种植大豆的经验技巧。最具创意的是餐厅可引导客人参观大豆的生长过程。简单的一种方法是将大豆生长的各个过程以录像的方式向客人作介绍；为增强趣味性和灵活性，也可借助电脑软件或动画技术，形象模拟大豆的生长过程，增强节目的互动性。为强化现场感，餐厅也可设置几个温度不一的暖棚，在不同的时期种植大豆，使这些大豆各现不同的“发育阶段”，如有的是刚播种、有的冒新芽，有的已开花、有的则结果，有的则已枯黄等。客人可通过参观不同的暖棚，完整看到大豆的成长期、成熟期和衰退期。为满足客人的参与心理，餐厅还可辟出一片土地，专供客人培植大豆，以便日后让客人享用自己的“劳动果实”，还可借此很好地吸引回头颗。这样的主题餐厅尤其适合大城市中的少年儿童。

（二）动物主题
作为人类的亲密朋友，动物也是现代人宠爱的对象。考虑到饮食卫生等因素，以动物为主题的餐厅应考虑动物的观赏性和趣味性，不能以奇特性取代基本的饮食常理要求。如在动物的选择上，应有意识地选择那些具相当观赏价值和一定美感的动物作为吸引物。
随着高新技术的发展，在餐饮经营上也可借助于科技手段。如风靡全球的热带雨林餐厅，就借助于现代电子技术，形象地再现了亚马逊河流域特有的一些动物以及一些存活于万年前的动物，如大象、恐龙、豹、蟒蛇等，并模拟出相应的声响。
以动物为主题招徕客人时，应本着“保护动物”这一基本宗旨，确保地球生态圈的良性循环，不得借口寻求卖点而滥杀珍贵动物。

（三）农家生活主题
富有生活气息、田园气息农家生活也是现代都市人渴望的生活方式之一。紧张的生活节奏、冷漠的人情世故，使得现代人对那种“比邻而居”，“鸡犬相闻”，“互帮互助”的淳朴民风怀有强烈的好奇。农家生活主题餐厅就是为了迎合现代人的这种好奇心理。
在设计此类餐厅时，应考虑客人心目中最理想的农家生活格调，并在环境布置、菜式搭配、广告宣传等方面联合烘托主题。如可以简单的茅草屋作为餐饮消费空间，服务人员宜穿着随意干净，菜式体现农家特色，条件许可，还可向客人提供一套农家常用的炊具和菜点原料，让客人亲自上阵，如擀面条、烧灶台等。不过，此类餐厅应严格保持卫生标准。
例：
       北京的向阳屯食村就是以农家生活为主题进行开发设计。一进食村大院，只见院子中间有一个漂亮的喷水池。北面和西面的走廊上挂满红灯笼，给人一种喜气洋洋的气氛。北面和南面有8间餐室，每间餐室都有不同的名字，室内的布置风格也不同。餐室的门上还挂着妙趣横生的对联。“北京泥湾”、“扫盲夜校”、“光荣军属”、“灶王爷府”、“高粱穗子”、“模范夫妻”、“田间小路”、“庄户人家”、“人好钱多”、“和泥的岁月”、“天桥的把式”、“灿烂的日子”等等为各室的名目。“小天地大场合让我一席，论英雄谈古今喝它几杯”、“暴撮无肉不可，侃山离酒难成”、“满园蔬菜又栽花，四壁图书还挂画”等等为门外的对联。而室内有山东、天津和文革时期的年画。大红、大绿、黑白分明的色彩，使各间餐室充满了民间文化的气氛。为了突出特色，在“模范夫妻”的房间里，面墙一侧有红色的婚床，上有红幔帐、红枕头、红缎子被。屋顶上有求子的图腾图案，是用剪纸的形式设计制作的。还有一副对联：四化途中结为革命伴侣，长征路上建立幸福家庭。加上进门就可以看到的供在北面墙上的笑弥勒佛，不能不为这新房叹为观止。有的房间用的是大红漆木八仙桌和红木条凳。有的房间是土炕式，炕上放餐桌，配有沙发靠、坐垫。320平方米的特大卡拉OK歌厅，也是现代土炕式的沙发靠、坐垫，真可谓绞尽了脑汁。甚至各餐室用的餐具也是民间陶碗，与环境和菜肴配套。服务设施是现代化的，特别是厕所十分干净。各餐室全有空调，都采用现代照明设备。 至于餐饮，看一下食谱菜单就一目了然了：炸蚂蚱、炸蚕蛹、炸金蝉、炸豆虫、炸香椿鱼、炸鲜椒芽、煮蚕豆、煮毛豆、马齿菜、桂花菜、杨树叶、柳树叶、苏子叶、苦苦菜、酸辣笋条、香椿拌豆腐、黄瓜小葱沾大酱、猪肉炖粉条、肉丝薇菜、肉丝蕨菜、肉丝苦瓜、炸茄合、炸藕合、炖带鱼、炸小泥鳅、熬小鱼、烧嘎鱼、菜团子、手擀面、豆沙饼、小米粥、包米、渣子粥、蚂蚁汤……全是乡土菜肴。由于注重了民间文化，使这家向阳屯食村很有格调。实践证明，许多人慕名而来，而来的目的，“吃”成了次要的。吃的是格调，格调成了吸引人的一道菜。
五、影视文化型主题
影视文化是娱乐文化中经久不衰的拳头产品，中外影视发展史上均出现了许多流芳百世的优秀影视作品。因此，饭店可以其中某类风格的影视文化（如好莱坞的黑白片）作为主题吸引，让人们在美食的同时得到视觉上的享受；也可通过举办主题影视周的做法，全面介绍各类影视文化，如“爱国主义影视文化展播”、“西部影视文化推广”、“奥斯卡获奖影片展播”、“女性影视作品展播”、“武侠作品展播”等。

六、琴棋书画型主题
（一）棋类主题
    包括人们熟悉的军棋、象棋、五指棋、跳棋等。某餐厅老板忽发“棋”想，用棋赛招待客人。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶，客人双方对弈时，只要吃掉对方的“旗子”，便可将其中酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可下棋取乐，所以深受棋迷朋友的欢迎。
（二）画类主题
 包括中国画水彩画、西洋油画、一般素描等。美术主题餐厅同时也是一个美术作品展览馆。客人在此可看到一些难得的精品书画，汲取书画创作的一些基本常识。香港有一家可以涂画的酒店，酒店桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插颜色笔的杯子，客人可以随意在画纸上涂绘，如果客人的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，许多业余画家和绘画爱好者纷纷前来就餐。而在上海有一家主题餐厅居然以各类“时尚漫画”为主题吸引。餐厅内墙用各类漫画装饰，台布也是特制的漫画台布。当食客还沉浸在智睿的启迪中或捧腹于离奇的矛盾冲突时，菜已上来。店主还会根据时代热点，收集大量的“时尚漫画”，如中国甲A、甲B足球赛期间，专门在店内布置了一些足球漫画，可谓紧跟时尚。
（三）文学主题
饭店在熟读有关的作品，领会其中的真谛的基础上，选取有影响的作品（如四大古典名著等）作为设计源泉，以确保一定的知名度；条件许可，可选择一些系列文学加以系列开发设计。如红楼套餐、三国宴、神雕宴、金瓶梅宴、西游宴、少林素宴等主题餐饮。
七、音乐歌舞类主题
（一）音乐类主题
包括古典音乐、流行音乐、民族音乐、爵士乐、摇滚乐等不同的音乐主题。此类餐厅一般拥有较好的音响器材以及各类“同根同源”的唱碟。如某地有一家“岁月如歌”餐厅，以怀旧为主题，以怀旧乐曲伴餐，经典的曲目有《闪亮的日子》、《在那遥远的地方》、《昔日重来》、《卡萨布兰卡》等，邀老友、品岁月、唱老歌、吃美食，让客人得到全方位的非凡享受。而有的中餐主题餐厅推出包括笙、箫、巴乌、排箫等在内的中国传统民族器乐演奏，客人可在涓涓流水般的乐曲声中，再次聆听到《春江花月夜》、《苏武牧羊》、《紫竹调》和《茉莉花》等中国古曲和传统民歌。
例：
中国大饭店的“阿丽雅”餐厅则以高雅音乐作为主题吸引，融高雅音乐、西方传统美食文化和上乘葡萄酒为一体，给人一种如同西洋歌剧华彩篇章的感觉。一幅巨幅欧洲名画使每一位走进来的客人即可领略到“阿丽雅”的独特风韵。餐厅内只以中世纪古典油画和古典英文手稿作为装潢，淡灰蓝色的画面和古老的羊皮纸色调构成一种西方传统文化的基调；下层的葡萄酒吧半隐半现，适合散谈的酒客，而沿着以世界各地名牌葡萄酒作装饰的酒窖型螺旋楼梯来到上层餐区，则是更适宜寻求隐秘的客人聚会的地方。四处散落的温馨座位，开合式垂地丝绒帷幕，可以使商务伙伴不受任何干扰。这里最开放的是烹制美食的透明厨房，厨师在你眼前制作美味佳肴，使人感到家庭厨房般的脉脉温情。每天晚上这里都回回响一个充满异国情调的美妙声音——被称为“魅力无穷的表演艺术家”、来自英国的阿丽西雅爵士的演唱和著名钢琴家夏娃的伴奏堪称珠联璧合，“阿丽雅”——以典雅而不华，如同休闲绅士般的服务使人感受口、眼、耳全方位的浪漫。

（二）戏剧歌舞主题
以各类戏剧舞蹈文化为主题吸引，包括各种剧种和各类舞蹈等。这类餐厅应具备较宽敞的空间和特殊的装饰，可在餐厅中间设置一至两个突出的舞台，以照顾所有客人观赏表演的视线。

八、体育运动主题
饭店可以大体育为基本设计概念，组成一个类似现代“奥林匹克中心”的综合运动主题餐厅，也可选择其中一种或有限的几种作为主题的出发点。
例：
北京凯莱大酒店的运动城餐厅以奥运五环为主题，涉及篮球、田径、高尔夫、赛车等多个门类的小餐厅、酒吧、游艺室。缤纷的色彩、抬头可见的明星巨照，真人大小的名将雕塑，实物跑车，无不调动客人的情绪。而随着动感十足的音乐，在大厅、吧台、桌椅、通道、隔板……无处不存在着运动和体育的影子、造型、色彩、声响、灯光……连服务员都是运动装束。其掼篮餐厅拥有1/2国际标准场地。玻璃门上是正在运动的真人大小的运动员肖像。吧台设计成圆形的篮筐，顶上有一巨大的双手捧着一个巨大的篮球往篮筐离扣，旁边还有飞起的黑人运动员。“篮筐”上有电视机，转播各类体育节目。白天，拉下悬在空中的围网，客人随时可以进去一试身手；夜晚，卷廉机升起围网，这里就是蹦迪的最佳地方。跑道餐厅用300多幅世界体育明星的照片和雕塑做装饰，全场嵌有50余台电视机，全天播放ESPN体育录像节目。游艺室里有刺激的赛车、滑雪机，也有高雅的室内高尔夫和台球飞镖，还有小小篮球和桌上足球。另有篮球吧、雪茄酒廊和礼品屋，都极富特色。整个运动城餐厅，除了随意的美餐，就是它运动化的装潢装饰，令人难忘。