（三）以历史上某些著名人物为主题吸引

1、政治领袖
中国的开国领袖毛泽东因其丰功伟绩受到世人瞩目，在中国乃至国外都出现了以毛主席为主题吸引的毛家饭店，其菜肴以韶山当地的土特产为原料，制作的地瓜、红烧肉、米豆腐炖泥鳅等都是毛主席生前喜好的口味。如新加坡的毛家餐厅内，跑堂的尽是红卫兵，满屋子也都是毛泽东的画像，连筷筒也设计成笔筒的样子。除了餐厅布置外，最引人注目的是18位红卫兵装扮的服务员。这些“红卫兵”见到客人便行军礼，臂上戴着“为人民服务”的红袖章，头戴五星帽。服务员能用英语和汉语向客人介绍，如“毛泽东是中华人民共和国第一位领导人”，“没有毛泽东就没有新中国”，“毛泽东说不吃辣椒不革命”等。毛家餐厅的名片设计也十分大胆：正面是毛泽东像，背后印上一颗红五星和一行毛泽东语录：革命不是请客吃饭，餐厅以经营独特的毛泽东家乡菜——湘菜为主。而北京天华大酒楼则是国内最著名毛家餐馆之一。在酒楼楼顶，有十个霓虹灯大字“怀念毛泽东，品尝毛家菜”。门厅里，灯火通明，装饰考究，一尊毛泽东半身像静静地摆放在店堂正中，背后是一幅描绘韶山冲的大幅油画。酒楼里的餐厅和包厢全部取自毛泽东生活或工作过的地方的名称，如“韶山冲”、“枣园”、“丰泽园”、“井岗翠滴”等，“岁岁重阳今又重阳，战地黄花分外香”、“独立寒秋，湘江北去”、“北国风光、千里冰封”等著名诗句在餐厅中随处可见，就连播放的音乐都是过去歌唱毛泽东的。客人只要一踏进酒楼，都会被这里的一切所感动。因此，许多来这里就餐的客人，实际上吃菜是假，缅怀是真。就连酒楼的服务方式、菜式配备也体现了一种缅怀色彩。有的毛家餐厅还在店内供应毛主席像章、毛主席的著作等。
 

  2、历代将领
    历代将领由于身处特殊的战争时期，因此也造就了特殊时期的特殊餐饮。一些餐厅可以此为主题吸引。杭州涌金大酒店就定位于这个主题，推出了响当当的“历代将领菜”。该酒店内设32个风格各异的包厢，分别以32位历代著名将领命名。包厢设计成这些将领所在时期的风格风貌。每个包厢都有一道知名的“将领菜”，如诸葛亮的“香辣凤脯”，郑成功的“成功鲳鱼”，赵子龙的“盘龙鳝”，宗泽的“家乡南肉”等。并且在每道“将领菜”都有一个菜名来历或感人的将领故事。

    3、文人雅士
    历代雅士也有其特殊的偏好，从而也引发出许多独特的餐饮文化。如清代著名诗人袁枚所著的《随园菜谱》就是很好的主题吸引，国内有许多餐厅围绕《随园菜谱》开发了许多特色餐饮。又如一代诗仙李白因其脍炙人口的诗句和奔放不羁的性格也受到了世人的关注，由此也出现了以“太白遗风”为主题的各类主题酒店、主题餐厅。而江苏的“梅兰宴”则是为纪念京剧大师梅兰芳，而乾隆宴则是乾隆皇帝下江南的历史写照。
    以名人作为主题源泉，要做到名实相符。然而有的餐厅虽以名人冠名、以名事装点，实则却无其人其事。有的不在菜的外形上和内涵上认真研究，却极其简单地和某人某事相联系，或生搬硬套，捕风捉影，以形附意，给人一种华而不实、牵强附会的感觉。
（四）以文学作品中的历史事件作为主题吸引
我国留下了许多精彩的文学作品，这些文学作品也因其巨大的影响而成为人们的兴趣焦点。因此，创设主题可从这些文学作品中寻求切入口。如湖南常德的“梁山寨酒家”和扬州宾馆的“红楼厅”就属此例。
例1： 常德“梁山寨酒家”
一进门，便看到仿古风格的装饰和家具。四壁张贴着水泊梁山一百零八将的画像，满屋子摆放着硕大的酒坛，顿时以为时光倒流到了千年前的宋代。正面迎上来古将风度的“寨王”，率众“孙二娘”（服务员）恭敬迎客，见男客一声“壮士”，见女客则高呼“女侠”。古风古韵，绿林豪情，丝毫不让人感觉做作。
捧起菜单，更是豪情顿生，“水泊深山”、“浪里白条”、“火烧连营”、“草船借箭”等稀奇古怪菜名让我们这些行内人士都不得其解，及至“孙二娘”一番解释，娓娓道来，又茅塞顿开，惊叹其用心良苦，构思之精妙。原来这些个菜品几乎都是清一色的“土色土香”，土腊肉、土香肠和土包饭是主角，那些个古怪菜肴，烹调手法也是随心所欲，或是把烧白放在辣椒汤里“水煮”；或是盐巴、白酒里置几个元蛤，点火一烧。地道的一碗腌菜汤里，偏偏混进几块北方玉米耙。更令人叫绝的还是这里的五谷杂粮菜，竟有60多个品种，如芝麻大叶菜、炸山药饼、豌豆黄、煎麻饼、玉米窝头等，直让人对当年梁山好汉的口福羡慕不已。
已是傍晚掌灯时分，酒家里却热闹非凡，如火朝天。食客们仿佛都忘记了自己的身份，摇身变成了昔日梁山好汉。个个大块地吃肉，大碗地喝酒，行拳猜令，你敬我劝，还不时可见“三两个豪侠”大汗淋漓，酣醉如泥，真正是随心所欲，开怀畅饮。
（资料来源：饶勇编著《现代饭店经营智慧与成功案例》）
例2： 扬州宾馆“红楼厅”
《红楼梦》的作者曹雪芹一生中大半辈子居住在扬州，并常在扬州设丰盛佳宴，为康熙皇帝接驾。因此《红楼梦》中描写的贾府菜肴就是扬州菜的体系。扬州宾馆以“红楼”为主题，设计建造了一座充满清代大富之家气派的“红楼厅”。
“红楼厅”的格局以《红楼梦》书中的描绘为依据，运用外景内移室内的手法，使红楼厅充满浓郁的古典情趣。红楼厅门口，悬挂着三个精巧的灯笼，上书“红楼厅”三个大字。步入富丽堂皇的红楼厅，迎面是一座皇家园林式的牌楼，四壁挂满黄绸软缎的幕帘。牌楼下是一幅名为“丹凤朝阳”的漆器大地屏，室内摆放着5张平磨螺甸漆器圆桌，室顶悬吊着两只巨大的粉红色荷花灯。四周的漏花窗上镶嵌着十二金钗的仕女图。地屏前，一张古色古香的漆器炕榻床上放置着贾母、宝、黛、钗、凤等人物的衣冠服饰，宾客可随意穿戴，上坑品茗，如身临贾府其境，也可照像留念。
红楼厅可接待三、四十位宾客。一进门，耳边就传来电影《红楼梦》的插曲，身着古装的“贾府丫环”轻盈地领你到圆桌旁就座，尽情地品味红楼菜肴。
扬州“红楼宴”是以淮扬菜为基础，根据曹雪芹在《红楼梦》中描写的菜肴，取名与《红楼梦》出典或人物有关的特色菜肴，由四大部分组成。其一为观赏菜“大观一品”，由三个五彩缤纷的拼盘合为一个“品”字；以假乱真的“水石盆景”令人如入大观园中；栩栩如生的“孔雀”、“蝴蝶”使那静止的自然景色充满勃勃生机，使人赏心悦目。其二是“广陵冷碟”，为6道品茗、闲聊、开胃的冷菜，不仅造型精巧，色香味俱佳，菜名也典雅，如“金钗银丝”、“水晶肘花”、“翡翠羽衣”等。其三日“宁荣大菜”，系红楼宴之精华，有洁白高雅的“雪底芹芽”，有造型奇特的“宝钗借扇”，还有曹家得意之作“老蚌怀珠”。其四称“怡红细点”，为红楼宴的主食，其中有“晴雯饺”、“天香藕”、“如意饺”、“枣泥山药糕”等。“晴雯包”即豆腐皮包子，因宝玉和晴雯爱此食而得名。“如意饺”为贾母赠刘姥姥之点心，营养丰富，是老年人养生之食。
扬州“红楼宴”曾作为中国红楼梦艺术团的重要组成部分名扬新加坡，受到新加坡各界人士的好评。现在扬州红楼宴已成为扬州旅游的一项特色，总有一天，人们会说，不品尝红楼宴，等于没有到过扬州。
（资料来源：黄华 《饭店世界》1990年第三期）

三、娱乐休闲型主题
七十年代以来，公司年假的普及、物质条件的提高、消费意识的觉醒，为休闲主题餐饮的产生准备了客观条件；而现代人精神压力的增加，寻求精神上的解脱与放松，则是休闲餐厅产生的主观条件。
餐厅可借助慵懒的音乐、随意的环境、休闲的餐具、淡雅的色彩营造一种无所不在的休闲气息。
休闲餐饮的出现，赋予了餐厅新的功能，使其日益成为社会交际、休闲娱乐的舞台（如商业洽谈舞台、朋友聚会舞台、公司非正式聚会舞台等），这种全新的经营理念为餐厅带来新的发展契机，也推动社会的进步。