如何设计餐厅酒店年夜饭菜单

如何设计餐厅酒店年夜饭菜单

　　现在，年夜饭一年比一年火，很多人都想省下些时间和精力，因此喜欢到酒店或者餐厅吃年夜饭。因此不光是餐厅，连酒店也放低了身价加入到年夜饭的抢食大军中来。但酒店有酒店的自身特点，年夜饭通常是套餐制，在制订年夜饭套餐菜单时会有一些讲究、技巧吗？

　　酒店平时的菜单分为中厨、西厨、贵价菜。在一年一度的年夜饭时，当然也要体现出这一餐饮特色，所以中厨、西厨、贵价菜三种特色在设计年夜饭菜单时，都要一一考虑在内，目的是既要让顾客吃好这顿年夜饭，也有意向客人宣传本店的招牌菜，以吸引更多的客人在平时就餐也会考虑本店。

　　在制订年夜饭菜单时，主要动脑筋给菜如何取个好名字。喜庆节日当然要吃个好彩头，比如平时的清水鸡，设计年夜饭时可能就会取名“展翅高飞”、“步步高升”，客人一听也会觉得很不错，吃起饭来也会心情愉快。

　　酒店在设计年夜饭菜单则更多从人群口味上考虑。传统的鸡、鸭、鱼、肉不能少，但口味可以变化。开胃的辣菜少不了，素菜也不能少，还应该有一两道女士喜欢的菜，一两道适合老人、孩子吃的菜，接着再加上自己酒楼的一两道特色菜就差不多了。在年夜饭档次上也要注重拉出区别，价格贵的一定要搭上好的高档菜，中档的就突出大众菜。

　　年夜饭菜单也应注重绿色健康因素，在挑选原材料就尽量挑选原生态无污染的，选择烹饪方法时也尽量选少油少盐、能突出原材料原味的做法。总之，给客人一个无油腻、健康绿色的春节。

　　同时为大家介绍几个酒店的年夜饭菜单：

　　味兴国际美食都汇

　　以粤菜为主要口味的味兴都汇去年才刚刚开业，无论在装修风格还是菜品设置上，味兴都尽量体现时尚的元素，在南方年夜饭同样也有自己的特色。今年的年夜饭，味兴也将时尚融入其中，玫瑰豉油鸡、红烧鸡丝翅，这些菜品不仅尽显南方口味，而且更具时尚特色，当然在菜品的口味上，这里也进行了部分的改良，尽量来适合岛城人的口味。

　　优势菜单：金鼠贺岁宴1888元/席（12人套餐）

　　六六大顺凉菜六碟；红烧鸡丝翅、日式刺身拼盘、盐水浸大虾、玫瑰豉油鸡、卷心菜炒螺片、家常烧海青斑、湘菜小炒肉、茶树菇妙火腩、蒜茸粉丝蒸扇贝、西芹百合炒牛肉、什菌煮双滑、田园时蔬；点心拼盘；团圆水饺；水果拼盘

　　兰桂坊

　　胶东人过大年有自己的特殊传统，今年兰桂坊的年夜饭就突出传统味，大馅饺子、枣饽饽、老青岛溜肝尖、清炸腰花等特色菜必不可少。另外，兰桂坊年夜饭还将重点推出首创的原生态烹饪法，不再过重依赖调料而是将优质原料本身的鲜味通过火攻及相合原料之间的搭配，真实地还原出来，这种做法的很多菜只是放上盐来调味，味精和鸡精等统统不用，让大家真正尝到来自食物本身的鲜、香味。

　　优势菜单：迎奥运富贵年夜饭688元/席（8人套餐）

　　开胃菜甜酱三蔬、芥末头菜；凉菜鲁味六碟；热菜南蓉海参、活鸡炖活鲍、炸春卷、原汁牛肉顿番茄、鲜蛤蜊煨三素、三果炒香茄、兰桂小炒、兰桂爆三鲜、脆皮贝贝鸭、蛤汤福托虾、虾酱粉丝炒菠菜、崂山鲅鱼丸；饺子：御膳鲜虾饺；主食：枣饽饽。

　　良友大酒店

　　今年良友各酒店安排了形式灵活多变的年夜饭菜单，消费者可依据自己的需求自助点菜，也可以享用商家排好的套餐，价位在998元—3888元（按10位标准）。过年了，良友把根据年夜饭要健康、营养、喜庆、团圆、有韵味的特点，推出烩年菜、开门红、盆满钵满、五谷丰登等菜品；套餐按价位人数，制订了四季平安宴、八仙报喜宴、花开富贵宴、前程似锦宴、吉祥如意宴等标准。