加工厨房领班岗位职责

 

（1） 安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。

 

（2） 负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。

 

（3） 熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。

 

（4） 征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。

 

（5） 检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。

 

（6） 安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

 

（7） 带领员工做好加工设备的维护，使用工作。

 

（8） 完成厨师长布置的其他工作任务。

 

冷菜领班岗位职责

 

（1） 安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

 

（2） 负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。

 

（3） 每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。

 

（4） 根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量。

 

（5） 指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。

 

（6） 每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。

 

（7） 安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

 

（8） 检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。

 

（9） 完成厨师长布置的其它工作。

 

面点领班岗位职责

 

（1） 协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

 

（2） 负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

 

（3） 安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。

 

（4） 按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。

 

（5） 安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。

 

（6） 负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。

 

（7） 完成厨师长布置的其他工作任务。

 

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