行政总厨岗位特点

 

(1) 既要懂技术,又要精通管理

 

(2) 既要负责生产,又要配合产品营销

 

(3)_既是管理者,又是生产操作者

 

(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.

 

中餐厨房主管.领班的岗位职责

 

(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..

 

(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.

 

(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.

 

(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.

 

(5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.

 

(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.

 

(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.

 

(8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.

 

(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.

 

炉灶领班岗位职责

 

（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

 

（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

 

（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。

 

（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

 

（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

 

（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

 

（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

 

（8）完成厨师长布置的其它工作任务。

 

切配领班岗位职责

 

（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

 

（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

 

（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

 

（4） 理用料，准确配份，把好成本控制关。

 

（5） 责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

 

（6） 排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

 

（7） 领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

 

（8） 成厨师长布置的各项工作任务。

 

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