酒店对食物中毒的防范及应急预案

  食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施： 
  一、防范
采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。
  二、应急措施
  发现人的职责
  1、发生食物中毒，发现者应立即向总机报告，讲清自己的部门，姓名(或工号)、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程度及症状等。
  2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。
  总机值班员职责
  1、总机值班员接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。
  2、立即通知安保部经理(或安保领班)，大堂副理，发生食物中毒地点的部门经理赶到现场。
  3、当总经理作出通知急救中心或送医院抢救时，及时与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。
  安保部职责
  1、安保部经理、领班立即赶到现场，保护好现场，控制无关人员进入和围观。
2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度及症状等情况，向总经理汇报。
  3、当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系，做好协助配合工作。
  4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。
  5、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。
  6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人员展开调查侦破工作。
  总经理或副总经理、总经理助理职责
  1、听取安保部汇报后，应迅速作出抢救措施，作出是否通知公安机关的决定。
  2、视情况决定是否通知中毒者单位或家属。
  3、通知有关部门做好善后工作。
  有关部门经理职责
  l、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工服从命令，听从指挥。
  2、配合安保部工作，向客人做解释，稳定客人情绪。
 

三、首长、贵宾预防食物中毒措施
  1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。
  2、专人进行制作烹制。
  3、专人服务上桌。
4、食品留样待查。