厨房工作的总工作程序和要点

后厨总工作程序
原料验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录
举例：7：30－9：30 物品采购
8：00－9：00 员工餐早餐准备
8：30－9：30 物品验收
9：00－9：25 早餐
9：30－9：40 例会
9：40－10：40 领取物品
10：00－11：30 餐前准备（用具、设备、燃料、鲜、冻食品等）
11：30－14：00 营运操作
12：00－13：15 员工餐午餐准备
13：30－14：30 午餐
13：00－14：00 客用物品晚餐订制
14：00－16：30 值班人员值班
16：30－16：40 例会
16：40－17：00 餐前准备和领取物品
17：00－21：00 营运操作
20：00－21：15 晚餐准备
20：30－22：00 餐后收尾及检查，原料申购计划
21：30－22：30 晚餐
22：00－营运结束 值班人员值班