餐饮无论何都是比较热门的行业，俗话说：“民以食物天。”而在餐饮的行业中就数火锅和特色小吃独占鳌头。那么在这个竞争力大，创业风潮流行的时代，一个小白的创业者要想做好生意要注意这些事项。

一、店面选址

千万记住“酒香也怕巷子深”，一家火锅店的成功，店面选址占有50%的因素，固定消费群体的质量与数量，决定一家火锅店的定位，所以在筹备期间店面的选址尤为重要，门面位置最好位于平街门面，门面本身大小并不重要，有一块得天独厚的坝子那绝对能让你大大的增加存活概率，

1、降低门面成本

2、解决停车问题

3、露天的消费习惯

总结：位于人流量大的闹市消费区(车站、十字路口)附近，有一块自己能露天坝子，那这样的位置那绝对是火锅店选择的不二之地!

二、装修

渝妹子经历几个店的筹备与运营，得出的最大结论是，前期投入一定是要控制，在控制，能减免的投入尽量减免，实在是需要的，在运营过程中一步步增添都是可以的，做一家中端的火锅店，在我看来恨不得只有几张桌子就直接开干，手里面现金流越充足，留给自己的操作空间就越大。

三、成本控制

之前先在啰嗦一句就是废话，客流量越大固定成本越低，所以最大的节约就是努力将生意做起来，生意越好利润空间越大，即便这样固定成本的控制也是尤为重要的。

一个火锅店的固定成本，大致可以分为以下几个板块

中档的火锅店，门面在100-200平方那是极好的，但是门口必须要有一块至少能摆下5-10张桌子的露天坝子

店面固定成本，门面费用(门面租金、物业费用)+人工成本

举例：20张台的标准人员配置

厨房：

炒料师1名 工资区间(6000元-10000元) 职责：炒料、打锅底、味道的调整、如果能兼职做墩子，那是极好的。(对于底料技术自己掌握那也是必须的)

墩子2名 工资区间 (3000-3500) 职责：小店不分岗，这是我一贯的原则，但是20张台就是一个区分了，一名荤墩、一名素墩， 菜品的处理、配菜、保鲜、以及特色菜的研发。墩子的重要性绝对不低于一个炒料师，不管味道在好，生意在好，不做好配菜房的节约，利润也是悄无声息的流走。

学徒2名 工资区间(1500-1800) 职责：主要工作是传菜、所谓的学徒又名机动人员，这绝对是一个花钱少，干事多的角色，那里需要去那里，但是此人的选择一定很重要，选好了，大大的为你节约人工，没选好，浪费得也是让你心痛。

小吃员1名 工资区间(2000-2200) 职责：店面小吃的制作，如花生浆、酥肉、水果、小点心等等店面小吃的制作。库房清点与整理。员工餐也是他的主要工作。

洗碗大姐2名 工资区间(2000) 职责：清洗餐具

大堂

服务员4-5名 工资区间(1800-2000) 职责：本职工作除外，帮配菜房，处理菜品，如削皮等等。

收银人员1名 工资区间(1800-2200)职责：收银、清点酒水、冰冻酒水、员工考勤

老板一名 职责：采购、炒料、墩子、传菜、洗碗、小吃、服务员、大堂经理、收银那里需要去那里。

所以20张台员工的标准配置(12人-14人)

人工工资(28400元-35000元)取起中间值30000元/月，也就是1000元/天

房租为15000/月+人工30000/月=1500/天

最低估算 营业额6000/天=180000月

营业额-人工-房租-其他-水电气-菜品成本-酒水成本=利润