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你的点菜观点对吗？

来源：职业餐饮网发布时间：2007年03月12日点击数：【收藏】【讨论交流】

很多时候，人们对于一家餐厅的评价会有很大出入————听了别人的建议寻了去，自己吃完却甚是失望，大家都说这家餐厅人均消费60元，自己去两个人却花掉两百多，是何缘故?告诉您，其中的奥秘就在于点菜的学问。

　　“点菜谁不会?爱吃什么点什么呗!”
　　错。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜(无论是二人还是十人)主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六大要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重点鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼也别再选菠萝咕肉……

　　“到了一家陌生餐厅，点菜单上推荐的那些特色菜准没问题!”
　　错。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都会是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。此外，可以选择店家特别推出的当天特价菜，这些特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”，最好只选一道，给老板留些面子，也免得被服务员背后骂。

　　“不知道点什么?全听服务员的吧!”
　　大错特错!可以听服务员的，但千万不能全听。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款最好回避，往往其中有鬼!比如，一两天前进货的一批活虾卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些(大部分)老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，再召集服务员们在客人点菜时极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
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