荷仙菇，又名花瓣菇，是一种药食兼用的大型真菌，含有十分丰富的多糖。近年来由于它的卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效，而逐渐成为研究的热点。

在菌菇的营养价值和养生保健作用越来越受到人们重视的今天，对生长环境要求苛刻且生长速度缓慢的菌菇新品荷仙菇，因其脆嫩爽滑的口感、淡雅绵远的菌菇清香和神奇的保健功效成为餐饮界健康食材的新宠。

适合荷仙菇的三种烹饪方法：

生吃

关键点：生吃最能保证荷仙菇原汁原味的口感和营养价值，用沙拉或醋汁作为调料，将其拌为凉菜，清爽松脆、富有肉感。但生吃的荷仙菇品质和货源一定要有保证。，

清炒

关键点：炒荷仙菇十分考验厨师对于火候的控制，一定要大火快炒，放荷仙菇快速翻炒两下即可，火候要掌握得恰到好处，否则会破坏荷仙菇的爽脆质感和颜色。

炖汤

关键点：炖汤的荷仙菇蒸煮的时间需要长一些，二十分钟到半个小时，这样能让荷仙菇的香味出得更加充分，本身的质感也由嫩脆变成软糯，可以让汤品更加浓郁。

四道荷仙菇创意菜：

1、 凉菜：仙菇拌蜇头

出品：胡晓(WISH梧桐行政总厨)

荷仙菇的香脆、蛰头的鲜脆、黑木耳的爽脆、黄瓜的清脆，在舌尖上却呈现出完全不一样的感觉，各自单独破碎、爆发，又因辣味协调统一在了一起，毫不冲突。

2、沙拉：苹果仙菇沙拉

出品：余梅胜(悉尼·京宝汇餐厅董事)

荷仙菇具有百搭的特质，细嫩爽脆中带了一点肉质感，不如松茸那般浓烈，也不似松露那般特殊。这道菜采取最简单的作法，取红苹果的甜、青苹果的酸，搭配上荷仙菇的香。酸中有甜、回味中混合了荷仙菇的清淡药香，菌菇与水果完美结合。

3、炖汤：海味龙筋仙菇汤+甘笋浓汤配脆菇

出品：陈庆(孔乙己尚宴 出品总监)

清汤利用鱼筋和鸡汤瑶柱的干香，搭配荷仙菇的清香，浓汤用传统猪蹄老鸡煲浓汤二十四小时，再配上荷仙菇，菌菇的清香迎面扑鼻。中西交融创意菜，口感分层有层次感。

4、甜品：桃胶桂花炖仙菇

出品：赵斌(三摩地素食餐厅行政总厨)

菌菇中能做甜品的寥寥无几，但荷仙菇香味清新、口味清淡，能很容易将蜂蜜的甜渗透进去，却又融合得恰到好处，丝毫不会让人觉得甜腻。入口后，平滑清爽的豆泥中，夹杂着菌菇的肉质感和桃胶的粘稠，层次十分丰富。