飞饼，是来自印度首都新德里的独特风味食品，是主食中的明星。飞饼外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈。据说，这道流传了上千年的美食，原本只有印度王室才能吃到，如今则成为印度街上随处可见的佳肴。现在，很多酒店都有现场飞饼、甩饼表演，而且一年无淡季，成本低，利润相当可观。

 

印度飞饼根据口味不同可分为以下几种：

原味印度飞饼：香芝麻饼、香花生饼。

甜味印度飞饼：鲜苹果饼、鲜香蕉饼、鲜菠萝饼、鲜草霉饼、鲜寿桃饼、哈密瓜饼、鲜黄瓜饼、

草莓酱饼、柠檬酱饼、哈密瓜酱饼、巧克力酱饼、甜奶玉米粒饼。

咸味印度飞饼：葱花鸡蛋饼、香润猪肉饼、香菇鸡肉饼。

辣味印度飞饼：麻辣牛肉饼等。

在鄂尔多斯赖建全大师的酒店也品尝到了这道点击率颇高的印度飞饼，其口感酥脆，香甜可口，与其它飞饼不同的是多了一股淡淡的奶香味。一份饼售价22元，其实毛利也就3元，但这道飞饼每桌必点，可见受欢迎程度了。下面给大家说说赖大师酒店中“香蕉飞饼”的制作方法。

 

 

香蕉飞饼

香蕉飞饼（批量）

原料：面粉10千克（低筋面粉和高筋面粉的比例约为10:1），黄油300克，炼乳4瓶，椰浆4瓶，

色拉油适量，鸡蛋8个，盐175克，白糖100克，香蕉，清水5千克。

做法：

1.将面粉和水以2比1的比例混合，加盐、打散的鸡蛋液、白糖、炼乳、椰浆和匀，揉至均匀、不黏手的面团，然后用保鲜膜包好饧15分钟；香蕉去皮切片。

2.拿出饧好的面团，分成包子大小的块状。将小面团放入手中来回揉搓至均匀光滑，表面抹上一层色拉油和黄油后，再用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

3.在案板上涂一层色拉油，掌心将面团按成饼状，用擀面杖将面饼擀薄，再涂上一层色拉油。双手一正一反握住饼皮往上方转圈、甩开，直到面饼变得越来越薄，呈半透明状。

4.将面皮左右两边向中间折叠，均匀放上香蕉片，再将面皮的上下两边折叠包住香蕉片。

5.平底锅中加热黄油，放入面皮煎至两面金黄即可。

 

小贴士：想要甩出薄如纸的面皮，第二个步骤十分关键，此处冷藏的1小时不可忽略。