卤味部配方 ­

　　1.香芒布甸 ­

　　原料(五席用)：鱼胶粉90克，鲜忌廉半磅，?罐，糖1磅，雪粒1磅半，咖喱粉1盒。 ­

　　2.西班牙布甸 ­

　　原料：（六席用)：鲜蛋5只，鱼胶粉110克，鲜忌廉半磅，花奶2磅，砂糖1磅，凉开水2磅半，雪粒1磅半，核桃半磅。 ­

　　3.鲜忌廉布甸 ­

　　原料：(五席用)：大鲜忌廉半罐，花奶2支，凉开水3磅半，雪粒2磅半，砂糖2磅，鱼胶粉175克。 ­

　　4.潮州卤水配方：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。 ­

　　5.豉油鸡水配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。