盘式甜点的概念源自各个餐厅的餐后甜品，甜点师受到各种限制，却也因此抛却雕琢匠气。没有非买不可的特殊模具，无需高超的装饰技巧，完全只靠对食物的理解，在平白无奇的餐盘上演绎对各种味道的想象力。

盘式甜点不靠外表打动你，而是把各种不同的，甚至互相冲突的味道巧妙糅合在一起，一步一步的引领你的味觉，进入这场与食物的缠绵恋爱。

所以几乎把所有柜子都装满各种各样的模具烤盘，餐碟杯碗之后，继而被这种外表简单内涵丰富的东西吸引，几乎身边的所有人都陪着我松了口气。但如果用食物拟人的话，cupcake是人见人爱的甜蜜萝莉，盘式甜点却是拒人千里的冰美人。它需要你对使用的食材有深入而细致的理解，也需要你与手里的工具配合默契。它不爱花花公子，你要专心爱它，品味每个部件的味道，质地，冷热，色彩的反差和融合;你又不能太不解风情，那一盘子的味道，要由淡转浓，碰撞出让你惊艳的口味，留下余韵袅袅。