芸豆山楂豌豆卷

原料：芸豆200克，山楂糕50克，绿豌豆100克。

调料：绵白糖50克，糖桂花10克，鱼胶粉30克。

制作：

1.把芸豆用水泡开，去皮，上蒸箱蒸40分钟取出，加入绵白糖30克，糖桂花5克，鱼胶粉20克，制成泥;绿豌豆也用水泡开去皮，蒸40分钟取出，加入绵白糖20克，糖桂花5克，鱼胶粉10克，搓成泥(颜色不够可以加菠菜汁，冷却后切成正方形条)。

2.找一块20×40厘米的布条，洗净平铺案板上，将芸豆泥放置上面，擀开，再卷入切好的山楂糕、绿豌豆，卷起切成块，码盘，上桌即可。

关键：在制作芸豆泥过程中，要把芸豆蒸烂取出，控干水分用刀背碾成细泥，这样做出的芸豆卷入口细腻甘甜。

特色：使用山楂的酸香味与芸豆的清淡味做出了一个口味对比，使此款芸豆卷变得非常有个性。

紫米紫薯蜂蜜包(一打量)

原料：低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。

调料：酵母3克，面粉改良剂2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。

制作：

1.将紫薯洗净去皮，放入锅中蒸熟，取出，用搅拌机搅打成泥，加入蜂蜜、淡奶油拌匀，制成紫薯馅;将低筋面粉、紫米面混合均匀，放入搅拌桶内，加水330克，制成软硬适宜的紫米面团。

2.将制好的紫米面团饧发10分钟，切成条，制成25克的剂子，擀成圆皮，包入紫薯馅，制成圆形生坯，入蒸箱中蒸熟取出，上桌即可。

关键：饧面时间不宜过长，发面时不能放入泡打粉，只使用酵母发酵即可。

特色：表皮是用紫米面制作而成，可以给主食调色，颜色看起来更天然，味道尝起来更爽口，慢慢回味还有淡淡的米香味。在制作紫薯馅心时，加入蜂蜜、淡奶油调味，味道更佳香甜。

新式煎爬虾饺

原料：面粉400克，肉馅250克，爬虾蓉150克，马蹄粒160克，韭菜末100克。

调料：盐、味精、鸡粉各5克，白糖15克，老抽20克，美极鲜味汁25克，胡椒粉3克，蚝油10克，高汤150克。

制作：

1.将猪肉馅、爬虾蓉、马蹄末、韭菜末搅拌均匀，下入全部调料搅打均匀，制成爬虾肉馅。

2.将面粉与温水220克和匀，揉成面团，饧发30分钟，搓条，下成每个25克左右的剂子，擀成圆皮，包入虾仁肉馅，制成花饺形状，入蒸箱中蒸制4.5分钟，取出，入电饼铛中，两面蒸至金黄，取出，上桌即可。

关键：1.虾胶最佳的蒸制时间在4-5分钟，不宜蒸过，否则后期不宜成形。

2.煎制时可以使用菜籽油或大豆油，香味更浓。

特色：将饺子蒸制后再煎制，使其出香。馅心的味道也比较新颖，使用爬虾作为主料加工成馅，另配以马蹄粒丰富馅心的口感。在制爬虾肉馅的同时，添加一些高汤，一口咬下去，肉质圆润，会有些灌汤包的口感。

飘香香蕉酥

原料：中筋面粉400克，低筋面粉100克，蛋黄2个，熟猪油250克，黄油115克，香蕉馅200克，豆苗叶子5克。

调料：糖25克，色拉油1千克(约耗30克)。

制作：

1.将中筋面粉、熟猪油150克、黄油70克、温水200克、糖10克搅拌均匀，制成油皮;将低筋面粉、熟猪油80克、黄油45克、蛋黄、糖15克搅拌均匀，制成油心。

2.油皮包裹油心，开酥后，制成酥皮，包住香蕉馅，制成圆球体，用剪刀转圈，剪成刺猬状即成生坯，入六成热的油锅中，炸至成熟，捞出控油，吸干油脂，用豆苗叶子点缀上桌即可。

香蕉馅：将1千克香蕉去皮，与50克淀粉、40克白糖搅拌均匀，制成香蕉馅。

关键：炸制的温度不宜过低，以免造成香蕉酥吸油，造成口腻。

特色：用香蕉制作主食的馅心，口味香浓，口感爽滑，此风味更适合食客的口味需求。