炸牛舌

主料：牛舌125克

调料：鸡蛋20克,面包屑25克,植物油50克,小麦面粉25克,胡椒粉1克,盐2克

做法

将牛舌片成3片，撒上胡椒、精盐，蘸上面粉、鸡蛋，滚上面包粉，用手压实，往油锅放入植物油，上火烧热后，将牛舌下入，粘炸至两面呈金黄色起锅即可。

上菜时，可将炸土豆积条、煮红菜头丁、煮胡萝卜加热，与牛舌分摆在一个盘内，往蔬菜上浇上红少司即可。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

盐水牛舌

主料： 牛舌400克

调料： 盐 6克 花椒 4克 白酒 5克 料酒5克 大葱 5克 姜 3克 各适量

做法

牛舌洗净后沥水，用排针扎一下(便于腌制入味)，置于容器内. 锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存. 腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净. 煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟. 捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

咖喱牛舌

主料：牛舌150克，洋葱半个，咖喱粉、干辣椒、

做法

先把牛舌切成块，洋葱切丝、用油将牛烧舌到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟、将炒过的牛舌洋葱放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入咖喱粉、辣椒、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花;从放入咖喱开始要不停的搅动、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了!

香烤牛舌饭

主料：牛舌150g 姜泥1/4茶匙 柠檬1瓣 竹签2根 调料：蒜香粉1/4茶匙 盐1/8茶匙 味精1/8茶匙 料理米酒1/2茶匙

做法

牛舌洗净后切成薄片、.取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟、取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起、烤箱预热至250℃备用、将作法3的牛舌串平铺於烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可、.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放於白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳。

盐烤牛舌

做法

牛舌洗净，烧开水，在开水中汆烫1-2分钟，撕去表面舌苔，然后放入高压锅中，高压锅中加入2大勺红酒，百里香5g、桂皮1根，烧开，撇净浮沫，大火上气，转小火压30分钟.压好的牛肉，盛出，切成2x2cm的方块，放入容器盒中.清水200g加入25g白砂糖，加入橘子挤出的汁，烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜5g、鸡精5g，调成你喜欢的甜咸口味，但是要偏甜一些将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中，上述量可以没过牛肉，放入冰箱中浸泡过夜.次日，将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中，加热烧开，将牛肉盛出备用.将汤汁过滤倒入煮锅，保持小火烧10分钟，然后加入水淀粉10g，勾成薄芡，倒入汤汁，待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后，淋上红酒汁既可。

牛舌其他10x10的大块，放入高压锅压，不要一开始就切的很小，会难以成形，如果没有高压锅，则用煮锅煮到牛舌软烂，大约要1-1.5个小时。

干锅牛舌

主料;牛舌750克，尖红椒50克。植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜子10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。

做法

将腊牛舌上笼蒸20分钟，冷却后切成1厘米厚的片;尖红椒去蒂、切斜段，姜切片、锅内放底油，烧至六成热时，下入腊牛舌煸香，烹入料酒，炒干水分，装入碗内待用、锅内放干锅油，下入姜片煸香，再加入蒜子、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、尖红椒炒拌均匀，倒入鲜汤，放牛舌、精盐、味精稍煨使其入味，淋上香油，装入干内，带火炉上桌即可。

红扒牛舌

主料：牛舌500克

辅料：油菜心100克

调料：盐4克 胡椒粉1克 醋5克 白砂糖10克 番茄酱40克 淀粉8克 花生油100克

做法

牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。

椒香牛舌

主料：牛舌1000克

调料：花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克

做法

牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，公入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上.取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀顺长一切两开，再用清水漂洗干净.将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖。用旺火煮开，改用中小火煮约2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉.食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。