老上海厚味熏鲈鱼：

本帮菜式中凉菜热吃的典型。外脆内嫩的口感对比、甜酸鲜香的味道组合，很好的保持了熏鱼的传统滋味感受;创意在于盘饰上：略厚的鱼片摆布呈现中国园林叠石的观感，疏朗、写意;钢制的器具使用衬托出山石(鱼片)的质感，菜式的传统和器具的现代性在这里有机的融为一体，彰显制作者的创意追求。

干炸拔丝肉圆：

传统菜式是创新的取之不尽的源泉。这道菜是干炸小丸子的升级变革版。妙处在于肉圆中加入了奶酪，既保留了干炸的外焦里嫩的特色，又让食用过程充满了乐趣，咬开之后，奶酪拉出绵延不断的白色丝缕，新奇之余，口感香味到此有了新的变化。西式原料与中华传统美食巧妙结合，为中国菜式的创新提供了有益的探索。

瑶池凌波仙姑：

当代餐饮，菜品的设计尤为重要，在满足色香味的基础上，菜品的造型与食材的配搭成为衡量一个厨师创意水准的标准之一。蛋白做羹为底，黄鱼片汆熟淋咸鲜芡汁，荷仙菇烫过后摆放其上，茴香苗既是装点又是香料，蛋羹滑嫩、鱼肉鲜嫩、仙菇清嫩，口感丰富营养配搭均衡。精致的瓷罐与裹着可可粉的石子配搭和谐、赏心悦目。

仙菇豆板酥虾：

豆板酥是江南人家常见的时令小菜，荷仙菇是一种新近发现的具有很高营养价值和滋补作用的菌菇，虾仁的加入让这道清鲜软糯的家常菜肴有了海洋的气息和长寿的意蕴。器具上黑、红、白、绿几种颜色丰富却又简洁的呈现，是海洋与大地物产色彩的完美演绎。

仙菇脆片锅贴：

深色石板的选用让洁白的锅贴有了轻灵飘逸的感觉，器具的功效让菜式增加了想象的空间和文化的意味。制作者巧妙的将“如在眼前”的实境与“见于言外”的意境设计在菜里。通过调味、烹制、盘饰来传达菜品的内涵和他对美食认知的境界。

千层酥配芒果三文鱼：

芒果的香浓，三文鱼的肥润，千层酥的酥脆，递进的口感，丰富的味道，滋味和谐有序，相互衬托。热带水果与寒带鱼肉的搭配不仅是空间距离的结合，更是食材温热性质的有效配搭。口感的对立与反差体现了设计者独特思考与匠心。红枫的装点、石板的选用，让这道颇具西式风尚的创新菜式有了浓浓的中国味道。

香草碳烤海中虾：

银色的炭灰下微微闪红的木炭将香草的味道缓缓释出，青烟飘渺，缓慢升腾，浸润了虾，也熏醉了人。本该在厨房里完成的步骤拿到餐桌上，俗事的吃喝陡然增加了几分情趣，几分禅意。香气缭绕中，山野与海洋的自然之味的集合在食客的眼前悄然完成。

菊苣玉米松仁沙拉：

由金到土、由土到木，从亮闪闪金属托盘到略显顽皮的鹅卵石再到菊苣叶为盏承装的玉米松仁，菜品整体极具观赏性，赏玩之余持盏入口，清鲜微苦的菊苣、甜糯甘润的玉米、香润酥脆的松仁，味道层次逐渐呈现，自然、丰富、饱满、新奇。器具与菜品有机和谐，食材配搭别具匠心。

香椿苗拌桃仁配海蜇：

晶莹的玻璃承载着冬天对春天的期盼，植根于洁白中的春枝配合着细嫩香浓的芽苗，顽强的表现着春天的信息，海蜇、桃仁的加入，让这道形意皆佳的菜肴勾连起四季，叹赏之余舌尖上体会春夏秋冬的流淌。

山椒柠檬拌牛舌：

牛舌煮熟切薄片，熟芝麻、嫩芹叶散落其中，调味采用天然食材，即使调味品又是菜品组成食材的一部分，山椒的鲜辣和柠檬带有浓浓果香酸鲜，让牛舌的脆嫩有了完美的表现。口感饱满丰富，味道清新自然。淡雅、疏朗、香浓、清鲜。玻璃器具的使用独具匠心，衬托出菜式的清鲜脆嫩的质感。

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