厨房中的非凡素食有很多种，松露、草籽、坚果、果蔬是四大种不可或缺的食材，有了这四样，做什么素菜都会烹出好味道。

法国黑松露

黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表凹凸不平，色泽介于深棕色与黑色之间，布有灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，甚至有专业闻香师描述为汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道。

意大利白松露

白松露产自意大利和巴尔干半岛的克罗地亚。色泽为轻微的金色、米色，外表看起来并不高贵，可是一旦切开，它就会展露出大理石般的纹路、象牙色的花纹及醉人的香气。

黑松露热巧克力熔岩蛋糕(出品自：戴丽雅·佛劳伦萨，新视角餐厅行政总厨)

主辅料：比利时黑巧克力豆125克、小麦面粉50克、鸡蛋2个、白砂糖100克、黄油125克

制作方法：

1、将巧克力和黄油加热融化后搅拌均匀至顺滑备用。

2、将鸡蛋和砂糖打散后加入巧克力和黄油的混合物，然后拌匀，筛入面粉搅拌至顺滑。

3、将制好的巧克力面糊倒入模具中放冰箱冷藏两个小时。

4、食用前进行烘培，烤箱190℃，10分钟左右看到蛋糕隆起就可以出炉。

5、将黄桃和棉花糖点缀装盘后放入熔岩蛋糕即可。

6、在食用时10分钟之内必须食用完，否则温度太低没有熔岩质感。

马达加斯加香草籽

香草籽，也就是一般人称“香草荚 (棒)”内所刮出的籽粒，是纯天然的香草原料。

如果以手接触过香味豆荚，其香味整日久久不散，是相当天然的调味食材。

进口已经处理好的香草棒，用刀子割开豆荚，并将里头的籽粒刮出，经过烹煮后，放入布丁材料中，再一起烘烤，即能将香草的味道呈现在产品中。

香草奶油布丁(出品自：郑进荣，北京千禧大酒店CBD西餐厅)

主辅料：100克牛奶、200克德国淡奶油、3个鸡蛋、50克香草糖

制作方法：

1、100克牛奶与200克德国淡奶油、50克香草糖混合80度加热，至糖完全溶解成香草牛奶。

2、煮好后离火，盖上盖焖片刻，使香草的香味充分发挥。

3、1个全蛋与2个蛋黄混合搅拌均匀，将香草牛奶慢慢分次倒入鸡蛋液中，边倒变搅拌。

4、然后过筛两遍，静置20分钟后，放入150度烤箱隔水加热50分钟即可出炉食用。

榛子

榛子首先在意大利、西班牙、土耳其、美国等国家兴起。

榛子是榛树的果实，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，香味浓郁，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”，这个美誉与其丰富的营养价值亦密不可分。

马沙拉榛子冰糕(出品自：桑家瑞，北京金融街威斯汀大酒店PREGO意大利餐厅)

主辅料：榛子粉、比利时巧克力、蛋黄、蛋白、明胶、奶油、白糖水、砂糖、马沙拉酒

制作方法：

1、把蛋黄放入打蛋器打发好，白糖水煮到121度。

2、慢慢倒入打好的蛋黄中继续搅拌，热好的马沙拉酒中放入明胶，溶化后放入打发的蛋黄中。

3、蛋白和砂糖混合后打发，糖粉和榛子粉混合后过筛，放入打发好的蛋白中并放入奶油搅拌均匀。

4、混合这两种液体，放在烤盘中，入180度烤箱烤20分钟出炉，表面放上巧克力装饰即可。

日本五彩番茄

红爱果：番茄中一种多汁浆果，形状可爱惹人，口味甜淡,具有较高的食用价值和观赏价值。

翡翠果：果实成熟后为绿色，透亮，硬度好，极耐运输，口味酸脆，通常加热后食用，含有叶黄素，具有明目利眼的保健作用。

桔乐果：罕见的颜色，表皮的颜色鲜艳光泽，口感香甜，酸味较少，含有丰富的活性酸素，让肌肤更健康美丽。

黄爱果：果实黄色，椭圆型，成熟时果色亮丽，口感好，风味独特。

黑色樱桃果：因其果实成熟后为红黑色而得名。又以其口感佳，低酸性，糖度高，营养价值丰富，具有药食功效而颇受欢迎。

油焖虾佐福禄寿番茄(出品自：朱国梁，铭品番茄)

主辅料：福禄寿番茄5颗、橄榄油30克、切碎的大蒜5克、切碎的干葱头5克、马来西亚海虾200克、生抽5克、意大利芹5克

制作方法：

1、将切碎的大蒜用小火慢炒至金黄色。

2、放入海虾和切碎的干葱头至虾的表面变成淡红色。

3、把福禄寿番茄放入锅中并将橄榄油倒入锅中，盖上锅盖。

4、将生抽和意大利芹加入调味。

牛油果

牛油果因外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，常被称为鳄梨或油梨，牛油果果核较大，果肉为黄绿色，有温和的香气，味如牛油，因此被喻为“森林牛油”。

牛油果原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植。

味噌烤鲭鱼，配芥末牛油果和黄瓜酸辣酱

主辅料： 2 整条鲭鱼、1只牛油果、1/4份青柠汁、1/4份青辣椒、1克芫荽籽、2克芥末酱、黄瓜胶、黄瓜1根、20克碎黄瓜、1/3柠檬汁、洋菜、味噌酱、10克味噌、5克清酒、5克糖、少量萝卜、香菜

制作方法：

1、将鲭鱼切片和去骨，皮朝下于平板锅煎至香脆。

2、牛油果、青柠汁、青辣椒、芫荽籽芥末酱全部打成泥后一起透过滤网过滤后冷藏。

3、将黄瓜去皮籽后切丁，把碎黄瓜和柠檬汁打成泥加入果汁。

4、添加洋菜，形成了一个凝胶后加入切块。

5、将味噌酱、味噌、清酒、糖一起煮后过滤，最后切些萝卜片和香菜点缀。