皇室一口雪龙牛(北京香格里拉香宫出品)

主料：牛肉220g，蒜头50g;

配料：姜20g，料酒15g，黑椒碎5g，盐4g，黄油25g。

制作方法：

1、将牛柳切成一口大小的方形，用少量盐腌制备用;

2、上锅双面煎牛肉，煎香;将蒜切片炸香备用;

3、将煎好的牛肉装盘，用蒜片，黑椒汁点缀即可。

主厨推荐：这道菜精选优质牛肉，无任何添加成分，并保持牛肉的原汁原味，鲜嫩无比。

粤菜属于南方菜式，注重营养的同时口味也相对偏清淡，这道皇室一口雪龙牛也是尽量保持了牛肉的原汁原味，相对清淡。

而北方人普遍口味偏重，所以为了更好的贴近本地消费者，特别配制了一款调味汁，客人可以按照自己的喜好蘸取调味汁食用。

玻璃菊花大虾球(上海静安香格里拉夏宫出品)

主料：大虎虾一只;

配料：芦笋、高汤、花雕酒、姜汁、盐、鸡精、淀粉适量;

制作方法：

1、将大虎虾去壳取肉，用拉切、锯切和滚切三种不同的刀法将虾仁切成菊花状。

2、把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净，捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。

3、锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟捞出。

4、锅中放入少许水，加入适量盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。

5、最后制作成菊花状虾球，再淋上高汤摆盘即可。

主厨推荐：这道菜是粤菜的精髓，是一款很讲究刀工的特色菜。

为了保持一致性，要求食材必须选用大虎虾，大虎虾虾肉丰厚，更适合拉切、锯切、滚切的刀法来制作。

利用拉切、锯切、滚切三种刀法，造就了一朵晶莹剔透的菊花虾球，菊花的样式也有花开富贵的含义。

这道菜既保持了虾肉的原汁原味，也是目前高档菜色的首选。

成都鱼豆花配牛肉焦饼(成都香格里拉香宫出品)

主料: 鱼肉 200克、牛肉 150克

配料: 火腿 10克、上汤 200克、小塘菜 60克、面粉150克

制作方法:

1、将鱼肉制成茸,牛肉切成米粒大小,

2、将鱼内入汤制成鱼豆花,撒上火腿末与小塘菜即可

3、牛肉焦饼煎制成熟,与做好的鱼豆花装盘即可

主厨推荐：鱼豆花名为豆花，实则由鱼肉制成，是一道制作极为精细的川式佳肴。

成都本地人好吃鱼，原本的鸡豆花改成鱼豆花,使这道菜口感与营养价值完美融合，并更受本地市场欢迎与外来游客的接受。

取鱼肉捶茸，小火煨至豆花状，注入鱼汤中而成。

无论形态和口感，都似极豆花，质地滑嫩，融入新鲜鱼汤，鲜美异常。

配以香宫特制的牛肉焦饼，皮酥肉嫩，牛肉的微辣配上鱼豆花的清淡鲜香，老少咸宜。

孔门三套汤(曲阜香格里拉夏宫出品)

主料：肥鸭800克、肥母鸡700克、猪后肘800克、猪蹄600克;

配料：鸡胸肉和鸡腿肉各200克、葱20克、姜15克、花椒1克。

制作方法：

1、将处理好的原料大火焯水，去浮沫，捞出洗净。

2、另起锅，加清水烧开，倒入原料，旺火煮开。

3、小火吊8小时，捞出汤渣，期间分别将剁成茸的鸡腿肉、鸡胸肉倒入汤中进行清汤，去除杂质，使汤色纯白，原汁原味。

推荐理由：“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。

该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成;炖汤的水来自圣尼山的山泉水;

器皿则选用密封性好，且易出汤味的紫砂壶，足以显示出孔府烹饪求精求细的特点。