特点：

鲳鱼剪平肚子，炸熟后“站”在面包糠中，营造出鱼儿游在海底的意境。

菜品制作：

曾明东，现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。

制作方法：

（1）选大小均匀的鲜海鲳鱼（约60克／条）4条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱腌制20分钟去腥，然后拍薄薄一层生粉，入六成热油中火炸至金黄色。

（2）面包糠入七成热油炸至金黄色，捞出控油后拌人适量盐、味精，码入盘中成长方块，然后将炸好的鲳鱼肚子朝下插人面包糠中，用棕树花点缀即可上桌。

制作关键：

肚子剪平后鲳鱼才能“傲然”立于盘中。