前言
引言
第一章 餐饮服务业的九项基本原则
第二章 餐饮服务流派 从古典到现代
第三章 餐厅组织结构和人事管理
第四章 前门
第五章 服务前的准备工作
第六章 顾客服务：主要事件
第七章 酒水服务
第八章 葡萄酒服务
第九章 送客
第十章 挑战特殊化服务
第十一章 宴会
第十二章 结账
第十三章 安全与卫生
后记
附录A 词汇表
附录B 列表