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第1章 餐饮业知识入门
1.1餐饮业的特点/3
1.2餐饮业的类别/7
1.3餐饮业的经营理念/10
1.4餐饮业的发展现状/13
1.5餐饮业的发展趋势/19
1.6餐饮业的成功之道/23
第2章 开业大吉
2.1投资餐饮业的规划与分析/29
2.2筹资和筹备/34
2.3餐厅的市场分析和市场定位/43
2.4餐厅选址/58
2.5餐厅的装修和设计/65
2.6餐厅的设备规划/71
第3章 经营管理
3.1菜单的设计和定价/79
3.2酒单的设计和定价/91
3.3厨房的设计与布局/93
3.4厨房的生产管理/98
3.5餐厅服务的组织和管理/107
第4章 管理的艺术
4.1餐厅的营销手段和策略/117
4.2餐饮品牌的设计和发展/127
4.3餐厅的经营创新/138
4.4餐厅的顾客管理/147
4.5餐厅的成本管理/154
第5章 科学的员工管理
5.1餐厅人事管理/171
5.2餐厅员工选用与考核 /175
5.3餐厅员工薪金福利设计/180
5.4餐饮业员工的培训/186
5.5员工业绩评估与奖励/194
第6章 物流与仓储
6.1原料的采购管理/199
6.2验收和进货程序/203
6.3原料的存储管理/206
6.4原料的发放程序/211
6.5仓库盘点和规划/213
第7章 安全及卫生管理
7.1餐厅防火、防暴管理/219
7.2餐厅开店、打烊时的安全管理/223
7.3餐厅的防盗管理/224
7.4餐饮业遇抢的应变措施/226
7.5防止一般性事故/228
7.6餐厅卫生管理/231
7.7餐饮业防止食物中毒/236
第8章 清晰透明的会计核算
8.1饮食服务业会计/239
8.2餐馆会计组织机构/248
8.3饮食服务业会计核算/252
8.4资产负债表/258
8.5利润表/269
8.6现金流量表简介/273
第9章 高效的财务管理
9.1餐饮企业财务分析指标/281
9.2餐饮企业筹资决策/298
9.3餐饮企业投资决策/303
9.4餐饮企业现金管理/314
9.5餐饮业费用支出管理/329
9.6餐饮企业财务报表分析/339
9.7经营餐饮企业必备的税务知识/347
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