国庆黄金周期间，记者走访餐饮市场发现，特色风味小吃馆、知名连锁餐厅一如既往出现一位难求的情况，而以走高端路线的餐饮业却表现平平。多家高端餐饮店负责人称，今年国庆接客量不如去年。
店家
冷热不均，有人…
砂锅娃娃菜
主料：娃娃菜一包
带皮五花肉
配料：干辣椒段
蒜片
调料：蒸鱼豉油
鸡精
制作：：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调…
“点什么菜好呢”?现在很多消费者去酒店用餐的时候，感觉点菜是一件很困难的事。以前餐饮业的点菜工作都是由服务员来完成的，随着社会的发展进步，人民的生活水平提高，国内外食材原料的流通，越来越多…
一、提高后厨效率的几个途径
要想提高后厨效率，必须要做到以下几点：
1.必须做好前期的准备工作，提前做好酱汁调配、量化，有利的保证菜品的上菜速度。以免在炒菜高峰的时候还现调配，否则一浪费时间，二又对菜…
厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。今天我们说说厨师开店中遇到的六个失败案例，帮助大家…
常见的调味料—椒盐
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。
在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为…
1、菜点品种迎合消费者需求
固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在自助餐菜单制定时，其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自…
土洋撞出美味火花
金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水
利用分子美食原理自制柠檬水，客人在食用黄鱼时配以柠檬水，达到去腻增香的作用，看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食，呈现出…
猪皮，营养丰富，对人的身体有很大的好处。可是针对于猪皮的菜肴很少，可以说是没有几道，这使得很多人把猪皮白白拿去丢掉,这样做实际上是非常浪费的。其实猪皮虽说不是很上得了台面，但是总不至于扔掉, 这期继续…
根据今年全国星评委二季度公布的全国星级饭店的相关信息，重庆市旅游局发布的全市星级饭店现状分析表明：重庆高星级饭店建设发展速度加快，五星级饭店由2008年的7家，增长到2014年的24家。
据介绍，重庆星级饭店…
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